A partir de fin août et presque jusqu'à mi-automne, l'apogée de l'apparition des champignons dans les forêts dure. Des spécimens comme les cèpes et les cèpes peuvent être décapés pour l'hiver. Comment le faire correctement, lire ci-dessous.
Sélection et préparation des ingrédients
Tout d'abord, tous les fruits doivent être lavés à l'eau courante ou généralement trempés pendant 1 à 2 heures pour faciliter la séparation de la saleté. Ensuite, vous devez retirer la peau des chapeaux, gratter les jambes avec un couteau pour enlever la couche supérieure. Après cela, les plus gros champignons doivent être coupés et les petits laissés entiers.
Important! Pour le décapage, il est préférable de prendre de jeunes champignons de petites et moyennes tailles. Ils marineront plus rapidement et conserveront également leur forme, du fait que leur chair est plus dense que celle des vieux gros spécimens.
Méthodes de décapage des cèpes et des cèpes
Avant de commencer le décapage des champignons, vous devez préparer les surfaces de travail et le récipient dans lequel ils seront stockés. Il est préférable d'utiliser des bocaux en verre d'un volume de 0,5 litre. Ils doivent d'abord être lavés avec de la soude, puis cuits à la vapeur au bain-marie.
De la même façon, vous devez faire avec les couvercles pour enrouler les conteneurs. Les surfaces de travail doivent également être lavées, essuyées avec un chiffon sec et débarrassées de la vaisselle en excès, afin que rien n'interfère avec le processus de cuisson.
Boletus
Lors du décapage, vous devez utiliser du sel de table ordinaire, non iodé. Sinon, les produits commenceront à fermenter.
3 bidons de 0,5 l 2,5 heures
imperméables séchés
3 poignées
grains de poivre noir
9-15 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Versez 3 litres d'eau dans la casserole, ajoutez le sel (3 c. À soupe), faites bouillir.
- Trancher les champignons et les ajouter à l'eau bouillante. Cuire environ 30 minutes. Puis égouttez le liquide.
- Verser les champignons avec 3 litres d'eau pure, ajouter à nouveau du sel (3 c. À soupe). 30 minutes plus tard cuisson, mettre dans une casserole 3 poignées d'imperméables séchées. Faire bouillir environ 10 minutes.
- Placer dans chaque pot: 3 grains de clous de girofle, 3 à 5 graines de poivre noir, 3 petits pois de piment de la Jamaïque. Disposez les champignons bouillis en banques, versez le bouillon. Versez 1 cuillère à café dans chaque pot. vinaigre.
- Fermez les couvercles du récipient, placez-le dans une casserole d'eau bouillante pour la stérilisation pendant 1 heure. Il devrait y avoir suffisamment de liquide pour recouvrir complètement les canettes.
- Après avoir éteint le poêle, attendez que le liquide refroidisse dans la casserole, retirez les canettes et mettez-les à l'envers sous le tapis. Après 2 jours, mettez le récipient dans une position normale et réorganisez-le dans une pièce fraîche.
Boletus
3 canettes de 0,5 l1 heure
pois poivre noir
10 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
Versez un litre d'eau dans la casserole et hachez-y les champignons. La taille des pièces en longueur ne doit pas dépasser 2 cm, en largeur - 1 cm Allumez le poêle.
Dès que la mousse commence à apparaître à la surface du liquide, ajoutez une pincée d'acide citrique. Après avoir fait bouillir l'eau, cuire les champignons pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Après le temps spécifié, égoutter le bouillon de champignons, jeter les produits dans une passoire et rincer à l'eau courante.
Placer les champignons bouillis et lavés dans une casserole à fond épais. Versez-les avec un litre d'eau propre.
] Mettez les champignons sur le feu, faites cuire après ébullition pendant 20 minutes. Réduisez ensuite le feu, ajoutez toutes les épices et le vinaigre, mélangez.
Retirez les produits du feu, mettez des bidons d'un demi-litre. Étalez l'ail tranché en rond sur le dessus des champignons - une moyenne de 1-1,5 gousses de girofle sort par pot.
Remplissez le récipient de marinade afin que toute la masse en soit complètement recouverte.
Fermer avec des housses en nylon, laisser refroidir complètement.
Mettez les produits dans la cave ou le réfrigérateur.
Versez un litre d'eau dans la casserole et hachez-y les champignons. La taille des pièces en longueur ne doit pas dépasser 2 cm, en largeur - 1 cm Allumez le poêle.
Dès que la mousse commence à apparaître à la surface du liquide, ajoutez une pincée d'acide citrique. Après avoir fait bouillir l'eau, cuire les champignons pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Après le temps spécifié, égoutter le bouillon de champignons, jeter les produits dans une passoire et rincer à l'eau courante.
Placer les champignons bouillis et lavés dans une casserole à fond épais. Versez-les avec un litre d'eau propre.
] Mettez les champignons sur le feu, faites cuire après ébullition pendant 20 minutes. Réduisez ensuite le feu, ajoutez toutes les épices et le vinaigre, mélangez.
Retirez les produits du feu, mettez des bidons d'un demi-litre. Étalez l'ail tranché en rond sur le dessus des champignons - une moyenne de 1-1,5 gousses de girofle sort par pot.
Remplissez le récipient de marinade afin que toute la masse en soit complètement recouverte.
Fermer avec des housses en nylon, laisser refroidir complètement.
Mettez les produits dans la cave ou le réfrigérateur.Recette vidéo
Recette vidéo de cèpes bruns: cèpes bruns
Tu sais Le champignon champignon est entré dans le Livre Guinness des records, en raison de la vitesse de développement du corps fructifère. À chaque minute, il ajoute un volume de 1 cm, mais au bout de 3 jours, le fœtus meurt.
Le décapage des cèpes et des cèpes n'est pas une chose gênante. Même un débutant en art culinaire s'en sortira. Les champignons en conserve sont excellents, à la fois pour une utilisation indépendante et pour une combinaison avec des pommes de terre bouillies, pour une utilisation dans diverses marinades, soupes et autres plats.
