Les salades d'hiver traditionnelles, sans lesquelles aucune table de fête du Nouvel An ne peut faire - olivier et hareng sous un manteau de fourrure - sont certainement délicieuses, mais une bonne femme au foyer veut toujours surprendre les invités avec quelque chose de plus original. À cette fin, une salade pas si connue, mais non moins digne, connue sous le nom de «panier de champignons» (dans certaines interprétations - «champignon de champignon», «panier de champignon» ou «prairie de forêt») est parfaite à cet effet. À propos des ingrédients, à l'exception des champignons, qui peuvent entrer dans un tel panier, comment le «collecter» correctement avec une recette détaillée étape par étape et d'autres conseils utiles - ci-dessous dans la revue.
Sélection et préparation des ingrédients
La beauté de la salade en question est qu'elle peut être préparée à partir de presque tous les ingrédients - tout dépend des goûts et des préférences d'une hôtesse particulière, ainsi que de son imagination. L'idée principale de la collation est sa conception. «Lukoshko» est une salade de légumes ou de viande feuilletée avec la présence obligatoire de champignons entiers, qui s'intègre d'abord dans une forme profonde, et avant de servir, elle est transformée en plat plat - la soi-disant salade changeling.
Tu sais Dans la plupart des pays européens, en particulier en Belgique, en Allemagne, en France, en Italie et en Suède, les champignons du miel sont considérés comme non comestibles, mais les peuples slaves (ukrainiens, polonais, biélorusses, bulgares, russes) attribuent ces champignons à certains des plus délicieux.
Dans ce cas, la couche de champignons doit toujours être sur le dessus. Ainsi, l'aspect en apparence devrait ressembler à des champignons pondus dans un panier rond ou poussant dans une clairière (si les légumes verts hachés sont la deuxième couche). Il est conseillé de choisir un récipient pour la pose des ingrédients afin qu'après y avoir mis tous les ingrédients, il soit rempli au sommet, sinon le chef-d'œuvre culinaire risque de s'effondrer avant de servir.
Une option alternative pour assembler le «panier de champignons» est l'utilisation d'anneaux spéciaux pour les plats d'accompagnement et les salades. Mais un tel appareil n'est pas dans chaque maison, et son utilisation nécessite une certaine expérience et des compétences. Pour que la structure complexe ne s'effrite pas, la mayonnaise est généralement utilisée comme sauce liante. Il est préférable, bien sûr, de le cuisiner vous-même - alors le goût et la valeur nutritive de la collation en bénéficieront grandement.
Quant aux champignons, les champignons marinés sont généralement utilisés pour les apéritifs, car ils ont l'air très lumineux et appétissants, et en plus, ils sont petits et pratiques à utiliser entiers. Mais un champignon forestier noble peut être remplacé par un champignon ordinaire. Dans ce cas, il est important de sélectionner simplement des instances plus petites. Sinon, l'hôtesse a un grand choix d'ingrédients.
En substance, tout produit utilisé dans olivier convient à un «oignon»: les légumes bouillis, les cornichons et divers types de viande - bouillis, fumés ou frits, sont parfaitement combinés avec les champignons marinés. Vous pouvez mettre du poulet, du bœuf, de la langue, du jambon ou même des saucisses laitières dans la salade. La seule exception est peut-être les fruits de mer: il n'y a rien à voir avec les crevettes ou les écrevisses dans un panier de champignons, bien que les amateurs de cuisine fusion puissent essayer de combiner l'incompatible.
Recettes pour la salade "Panier de champignons"
À titre d'exemple d'un apéritif, voici quatre recettes différentes pour le faire:
- salade classique aux champignons marinés et poitrine de poulet bouillie;
- Salade «allégée» aux champignons au miel et jambon sans pommes de terre sous mayonnaise maison;
- Le rêve du gourmet est un apéritif avec deux sortes de viande;
- "Panier de champignons" avec carottes et champignons coréens.
La technologie pour assembler les salades est également prévue pour différents - dans l'anneau culinaire et la méthode de "shifter".
Recette classique aux champignons de miel
1200 g2 heures
fromage fondu "Amitié"
1 pc
aneth frais
10-12 tiges
poivre noir moulu
1 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- Mettre la viande de poulet dans l'eau bouillante, retirer délicatement la mousse, réduire le feu, cuire 30 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement, sans la retirer de l'eau. Pour obtenir la viande la plus tendre, il est préférable de la mettre dans de l'eau chaude, ajoutez du poulet froid si vous voulez obtenir un bouillon riche et beau.
- Cuire les légumes-racines sans les peler, laisser refroidir (il vaut mieux laisser les carottes dans l'eau dans laquelle elles ont été cuites), les peler, les couper en cubes ou, si désiré, les râper.
- Hacher les verts.
- Versez les œufs avec de l'eau froide, du sel, faites cuire 10 minutes à partir du moment de l'ébullition, puis placez-les dans de l'eau froide, refroidissez, puis épluchez et émiettez ou frottez - par analogie avec les racines.
- Rincer soigneusement les champignons pour éliminer l'excès de vinaigre et laisser le liquide s'égoutter complètement.
- Remplir d'agarics au miel d'huile, pétrir, laisser reposer pendant au moins 1,5 heure.
- Râper le fromage à la crème sur une râpe grossière.
- Coupez les concombres dans les mêmes tranches que les légumes.
- Placez l'anneau de cuisson sur une assiette plate.
- Mettez les pommes de terre au fond de l'anneau. Saler un peu de sel, poivre, saupoudrer d'huile végétale.
- De la même manière, déposez les carottes, les concombres marinés alternativement, suivis d'une couche d'œufs émiettés. Lubrifiez chaque couche avec une petite quantité de mayonnaise ou, si vous voulez obtenir un plat moins riche en calories et lourd, arrosez d'huile végétale.
- Déposer le poulet, le sel et encore la graisse avec la sauce française.
- L'avant-dernière couche est du fromage râpé.
- Saupoudrer abondamment de vert à l'intérieur de l'anneau - d'abord avec des oignons verts, puis de l'aneth. Laissez un peu de vert pour une décoration supplémentaire.
- Retirez délicatement la bague. Pour une cuillère à café de faux, enrobez les côtés de la salade de mayonnaise, puis, en soulevant légèrement l'assiette et en la faisant défiler autour de son axe, saupoudrez les verts restants sur les côtés.
- Encore une fois, jetez les champignons dans une passoire, laissez l'huile végétale s'égoutter complètement.
- Déposer arbitrairement des champignons à la surface de la "structure" des légumes, des œufs, de la viande et des légumes verts de manière à donner au plat l'apparence d'un oignon vert rempli de champignons au miel.
- Servir l'apéritif immédiatement.
Important! Les champignons du magasin peuvent être trop acides, ce qui perturbe le goût équilibré du plat fini. Par conséquent, les experts recommandent d'essayer d'abord les champignons et, si nécessaire, de les rincer à l'eau ou même de les tremper pendant 30 minutes.
Avec jambon et champignons de miel
1200 g2 heures
fromage à pâte dure "russe"
100 g
Valeur nutritive pour 100 g:
- Jeter les champignons dans une passoire, si désiré - rincer à l'eau courante, laisser égoutter le liquide.
- Faites de la mayonnaise. Prenez deux œufs crus, séparez les jaunes des protéines. Battez les jaunes à fond avec un fouet ou un mixeur plongeant. En continuant de battre, ajoutez la moutarde, une pincée de sel et de sucre. Ensuite, versez un mince filet d'huile d'olive (peut être remplacée par de l'huile de tournesol) et battez jusqu'à ce que la substance devienne comme de la mayonnaise et commence à harceler le fouet ou les couteaux du mélangeur. À la fin, alléger la mayonnaise en ajoutant du jus de citron.
- Faire bouillir les œufs restants durs, peler, râper sur une râpe grossière.
- Le fromage à pâte dure râpe également.
- Couper le jambon et les concombres en petits cubes.
- Pelez les oignons, coupés en fins demi-anneaux. Si désiré, peut être mariné dans du vinaigre.
- Hacher les oignons verts pas très finement, en coupant un peu la plume en diagonale.
- Mettez les champignons au fond d'une casserole ou d'un plat profond.
- Saupoudrer de champignons avec des oignons verts, graisser avec une fine couche de mayonnaise.
- Poser les couches suivantes tour à tour, en les graissant chacune avec de la mayonnaise. La séquence est arbitraire, mais il vaut mieux s'y tenir: ½ partie des œufs, concombres, fromage, jambon, œufs restants.
- Couvrir la vaisselle, réfrigérer. Le temps d'exposition minimum est de 1 heure, optimal pour toute la nuit.
- Avant de servir, couvrir le récipient d'un plat plat, le retourner soigneusement. Les bords de l'assiette de salade peuvent être décorés de persil ou d'autres herbes au goût, mieux vaut ne pas les hacher à ces fins, mais les repartir avec des branches, de sorte qu'il semble que le «panier» vient d'être apporté de la forêt.
Tu sais Raymond Blanc, chef du restaurant de l'hôtel britannique Belmond Le Manoir aux Quat ’Saisons, gotovit avecLa salade la plus chère du monde "Florette Sea & amp; Earth" (Floret - mer et terre), d'une valeur de 800 euros par portion. Dans La composition du plat comprend des truffes, du gibier, ainsi que d'autres délices de la mer, notamment du homard, du homard épineux et des crabes de Cornouailles.
Avec porc, poulet et champignons au miel
1100-1200 g1 heure
poitrine de poulet fumée
50 g
porc maigre désossé
100 g
maïs sucré en conserve
100 g
olives sans pépins
10-15 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Égoutter les champignons de la marinade, rincer à l'eau courante, mettre sur une serviette en papier pliée en plusieurs couches, laisser sécher complètement.
- Pelez l'oignon, coupez-le en fines rondelles, versez dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'un arôme caractéristique de caramel apparaisse.
- Faire bouillir les pommes de terre, les éplucher et les émietter dans un petit cube.
- Coupez les olives en cercles.
- Râper le fromage à la crème sur une râpe grossière.
- Faire bouillir le porc dans de l'eau légèrement salée, coupé en petites tranches.
- Hachez la poitrine de poulet fumée de la même manière que le porc.
- Jeter le maïs dans une passoire et attendre que le liquide s'égoutte.
- Frotter les concombres sur une râpe grossière, presser doucement avec les mains (le jus de concombre peut être utilisé pour préparer un masque facial).
- Hacher l'aneth le plus finement possible.
- Posez une assiette profonde avec un film alimentaire, cela empêchera la salade de perdre sa forme lors du retournement ultérieur.
- Mettre les champignons au fond de l'assiette, saupoudrer d'aneth sur le dessus.
- Disposez tous les ingrédients en alternance, en étalant chaque couche de mayonnaise et, si vous le souhaitez, salez légèrement les aliments sans sel. Étant donné que la plupart des composants de la salade sont assez salés, vous ne pouvez pas y ajouter de sel, c'est pourquoi le sel ne figure pas dans la liste des ingrédients. Séquence recommandée: fromage, poulet, concombres, maïs, porc, oignons sautés, olives, pommes de terre.
- Serrer le plat sur le dessus avec un film alimentaire et réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
- Avant de servir, retirez la couche supérieure du film, couvrez le plat avec une assiette plate, retournez-le, puis retirez soigneusement le film restant. Servir immédiatement.
Important! Les salades qui utilisent des concombres frais au lieu de marinés ou salés ont tendance à «nager» et à perdre rapidement leur forme. Par conséquent, vous ne devez pas les faire cuire à l'avance et laisser insister toute la nuit, il est préférable de recueillir ces plats immédiatement avant de les servir avec l'anneau culinaire.
Aux champignons
1100-1200 g5 heures
champignons marinés
200 g
concombre mariné
2 pièces
huile d'olive ou de tournesol
70 ml
poivre noir moulu
1 cuillère à café
vinaigre de pomme ou de vin blanc
30 ml
piment (facultatif)
½ pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Sans éplucher les pommes de terre, les mettre dans de l'eau bouillante légèrement salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, en veillant soigneusement à ce que le tubercule ne se fissure pas ou ne bout pas. Retirer de l'eau, laisser refroidir, peler, puis frotter ou hacher finement. La méthode de tranchage des pommes de terre déterminera la texture de la salade finie: dans le premier cas, elle sera plus tendre, mais dans le second, chaque ingrédient sera mieux ressenti.
- Mettre la poitrine de poulet dans une casserole avec de l'eau bouillante, porter à nouveau à ébullition, retirer la mousse, faire bouillir pendant 5 minutes, retirer du feu, couvrir et laisser la viande de poulet refroidir complètement dans le bouillon. Le poulet bouilli de cette manière se révèle être très doux, tendre et ne se décompose pas en fibres, comme dans le cas si vous le faites cuire de manière traditionnelle.
- Coupez les carottes avec un couteau spécial pour la cuisson des carottes coréennes ou, s'il n'y en a pas dans la maison, frottez sur une râpe grossière.
- Pelez l'oignon.
- Coupez un oignon très fin, comme pour un risotto, et faites-le revenir dans de l'huile végétale.
- Coupez les trois oignons restants en fines rondelles, ajoutez du vinaigre ou du jus de citron et laissez reposer 15 à 20 minutes.
- Piment coupé en 2 parties, retirer les graines, hacher finement la chair. Travailler avec du piment devrait être dans des gants en caoutchouc pour protéger la peau des mains. S'il n'y a pas de gants, il est très important de ne pas se laver les mains après le poivre, mais de les essuyer soigneusement avec une serviette sèche (en réaction avec l'eau, le poivre brûle la peau beaucoup plus fortement).
- Versez du sucre, un peu de sel, de la coriandre moulue, du piment et de l'huile végétale, dans laquelle l'oignon a été frit, dans les carottes hachées. Bien mélanger, laisser infuser pendant au moins 30 minutes. Le plat se révélera encore plus délicieux si vous marinez des carottes le soir. Si vous n'avez pas le temps et que vous ne souhaitez pas le faire, vous pouvez acheter une carotte prête à l'emploi en coréen. Les oignons frits ne sont pas ajoutés à la salade, cela ne donne que sa saveur à l'huile.
- Jeter les champignons marinés dans une passoire, laisser égoutter complètement la marinade. Sélectionnez des copies de la même taille - plus elles sont petites, plus la collation résultante sera belle et élégante.
- Hachez finement les verts avec un couteau.
- Râper le fromage sur une râpe grossière.
- Poitrine de poulet et concombres marinés coupés en cubes de même taille.
- Graisser le fond d'une poêle ronde profonde avec de l'huile végétale.
- Mettez les champignons sous la forme préparée avec les pattes vers le haut, en pressant chaque champignon sur le suivant, afin que la couche soit aussi dense que possible et ne s'effrite pas par la suite.
- Saupoudrer généreusement d'herbes hachées.
- Mettre les pommes de terre râpées sur le dessus des légumes verts, saler légèrement, poivrer et graisser avec de la mayonnaise.
- Disposer dans les couches suivantes dans l'ordre: concombres marinés, poulet bouilli, oignons marinés, carottes, fromage râpé. Lubrifiez chaque couche avec une petite quantité de mayonnaise pour un bouquet.
- Mettez la laitue «collectée» au réfrigérateur pendant 2 heures, après l'avoir préalablement recouverte d'un couvercle.
- Immédiatement avant de servir, placez une grande assiette plate avec le fond à l'envers sur la casserole au lieu du couvercle, retournez-la rapidement, tapotez doucement sur le fond et les côtés de la casserole afin que le contenu soit complètement séparé des murs puis retirez la casserole, en laissant le «flip» sur l'assiette.
Le «panier de champignons» pour une bonne femme au foyer n'est pas une recette de salade spécifique, mais une idée générale, sur la base de laquelle vous pouvez cuisiner de nombreux plats différents qui se ressemblent en apparence, mais radicalement différents dans la composition, le goût, la nutrition et la teneur en calories.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la viande à un tel apéritif, même sans cet élément important et coûteux, il s'avère très satisfaisant, savoureux et autosuffisant. Et la présentation originale et élégante fera un tel plat un véritable «point culminant» sur n'importe quelle table de vacances et, sans aucun doute, restera dans les mémoires des invités.
