Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes de choucroute, parmi lesquelles il existe des recettes simples et complexes, préparées de différentes manières. L'article fournit plusieurs instructions étape par étape sur la façon de cuire rapidement et facilement un délicieux légume mariné de manière chaude à la maison.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour que la culture de démarrage pour l'hiver soit savoureuse, d'appétence appétissante et stockée pendant longtemps, vous devez choisir le bon chou. Lors du choix des choux, il est nécessaire de privilégier ceux qui correspondent aux caractéristiques suivantes:
- dense;
- les feuilles supérieures sont blanches;
- les feuilles sont croquantes, sucrées;
- en serrant, ils grincent;
- pesant environ 5 kg;
- aucun dommage, pourriture, gelure sur la surface.
Avant la cuisson, le légume doit être inspecté, lavé, séché et haché.
Important! Ne fermentez pas le chou tôt, hollandais, variétés chinoises, hybrides.
Recettes de choucroute chaudes pour l'hiver
La fermentation des têtes de chou n'est absolument pas difficile. Vous trouverez ci-dessous une recette classique qui cuit très rapidement et facilement, ainsi que des recettes utilisant une technologie plus complexe et plus longue. Ce qui les unit, c'est qu'ils remplissent le légume de saumure chaude. Après avoir ouvert le pot, les feuilles de chou hachées continuent de crépiter.
Cornichon chaud traditionnel dans un bocal
4 canettes par 3 l1 heure
Valeur nutritive pour 100 g:
Hacher finement le chou.
Broyer les carottes sur une râpe pour les salades chinoises avec une longue paille.
Remuez les légumes.
Disposer sur des pots propres et stérilisés de trois litres.
Faire bouillir la saumure: verser le sel et le sucre dans l'eau, faire bouillir, faire bouillir pendant 2-3 minutes, laisser refroidir à 60–70 °.
Versez la saumure sur les légumes.
Ajoutez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. l vinaigre.
Piquez plusieurs fois les légumes avec un long bâton au fond de la boîte.
Ajouter de la saumure, en laissant 5 mm du bord du récipient. Fermez les couvercles.
Hacher finement le chou.
Broyer les carottes sur une râpe pour les salades chinoises avec une longue paille.
Remuez les légumes.
Disposer sur des pots propres et stérilisés de trois litres.
Faire bouillir la saumure: verser le sel et le sucre dans l'eau, faire bouillir, faire bouillir pendant 2-3 minutes, laisser refroidir à 60–70 °.
Versez la saumure sur les légumes.
Ajoutez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. l vinaigre.
Piquez plusieurs fois les légumes avec un long bâton au fond de la boîte.
Ajouter de la saumure, en laissant 5 mm du bord du récipient. Fermez les couvercles.Recette vidéo
Tu sais Les documents qui ont survécu jusqu'à nos jours contiennent des informations selon lesquelles le chou aigre a été introduit dans le régime alimentaire des travailleurs qui ont construit la Grande Muraille de Chine au 3ème siècle. BC e.
Au vinaigre
2 canettes par 1 litre 2,5 heures
huile végétale
130 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
- Hacher finement le chou.
- Broyer les carottes sur une râpe moyenne.
- Mélanger les légumes.
- Versez le vinaigre.
- Ajouter de l'huile végétale dans le récipient avec de l'eau.
- Faire bouillir.
- Versez le sucre, le sel, les épices.
- Cuire jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
- Versez la saumure bouillie dans un mélange de chou avec des carottes.
- Bien mélanger.
- Insister dans les conditions de la pièce pendant 1 heure.
- Réfrigérer 2 heures.
Tu sais Les phases lunaires influencent la culture, le salage et le décapage du chou. Les couchers de soleil hivernaux les plus délicieux sont ceux qui fermentent dans les phases de la lune croissante, quand c'est dans les constellations Bélier, Taureau, Capricorne, les jours "hommes": lundi, mardi, jeudi.
Avec de l'huile végétale
2 boîtes par 1 litre1 à 1,5 heure
huile végétale
0,5 cuillère à soupe.
Valeur nutritive pour 100 g:
- Couper le chou en fines lanières longues.
- Broyer les carottes sur une râpe grossière.
- Moudre les gousses d'ail avec des gousses d'ail.
- Mélanger les légumes avec l'ail.
- Mettez dans un bocal ou un bol.
- Faire bouillir de l'eau.
- Mettez du sucre, du sel, de l'huile, du vinaigre dedans.
- Faire bouillir.
- Versez immédiatement de l'eau bouillante dans les légumes.
- Appuyez sur le mélange de légumes avec le joug.
- Mettez pendant 3-24 heures dans les conditions de la pièce.
- Couvrez le produit fini avec une housse en nylon.
- Réorganiser au réfrigérateur.
Méthodes de stockage
Il est recommandé de conserver le produit fermenté au sous-sol, sur le balcon ou au réfrigérateur, où la température est maintenue à 0 ... + 4 ° С, dans des récipients en verre hermétiquement fermés ou dans des fûts en bois. La durée de conservation d'un tel produit est de 6 à 8 mois.
Le levain, qui a passé la technologie de la mise en conserve, peut être stocké dans des conditions ambiantes, dans des endroits où il n'y a pas de soleil, d'humidité élevée et de températures élevées, par exemple, sur les mezzanines, dans le garde-manger, les armoires de cuisine. La durée de son utilisation est d'environ 12 mois.
Important! Le produit en conserve dans la banque ne peut pas être congelé, stocké à proximité d'appareils de chauffage, de sources de chaleur.
Ainsi, la choucroute chaude peut être cuite rapidement et facilement. Pour que le produit conserve ses propriétés utiles et son aspect attrayant pendant longtemps, il est nécessaire d'adhérer à la technologie de décapage. Le stockage le plus long est possible grâce à la préservation de la culture de démarrage.
