La grifola bouclée est une espèce extrêmement rare qui est répertoriée dans le Livre rouge de la Russie. Un nouveau champignon n'apparaît pas chaque année, donc le rencontrer dans la nature pour un cueilleur de champignons est une rareté. En raison de ses propriétés médicinales et comestibles, il présente un grand intérêt pour la culture dans des conditions microzakaznikov pour la recherche scientifique et médicale. Extérieurement, le champignon ressemble à une luxueuse toison d'agneau bouclée. Il se caractérise par sa taille impressionnante et par de nombreux critères diffère de la plupart des parents de la famille des Fomitopsisaceae (Fomitopsidaceae) du genre Grifola (Grifola).
Champignon bouclé ou Grifola
La variété atteint la taille impressionnante d'un adulte. Le corps fructifère d'un grifola à la base atteint 50-60 cm de diamètre. Le poids moyen de la grappe varie de 4 à 5 kg. A une forme sphérique irrégulière caractéristique. Dans la partie centrale, de nombreuses jambes germent, qui se ramifient à plusieurs reprises dans des directions différentes. À la fin de chacun d'eux est attaché un chapeau plat.
Leur forme peut être très diverse:
- hémisphère;
- rond;
- lobe;
- linguistique.
En largeur, une jambe peut passer de 3 à 11 cm, son épaisseur atteint 1 cm Les chapeaux en cuir sont charnus et rigides, ondulés sur les bords, se rétrécissant plus près de la jambe avec un coin. La pulpe est légère, aromatique, avec une saveur de noisette, légèrement cassante. Le chapeau lui-même est caractérisé par une couleur beige ou gris-brun à l'extérieur, avec une couleur blanche sur le dessous, comme on peut le voir sur cette photo.
Tu sais Selon la légende, le champignon «dansant» tire son nom de l'exécution d'une danse rituelle spéciale lors de sa collecte afin de préserver les propriétés curatives.
La forme des spores est ellipsoïdale. Ils sont transformés en poudre blanche. Le bélier aux champignons dans différentes sources peut être trouvé sous une terminologie différente: maytake, griffin curly, maytake, tinder fungus leafy tinder fungus mycète, champignon dansant, tête d'agneau.
Où et à quelle heure il pousse
Le champignon dansant peuple le plus souvent les forêts de feuillus d'Amérique du Nord, du Caucase du Nord, d'Australie, d'Europe occidentale, du Japon, du Tibet et d'Asie. Sur le territoire de la Russie, il est rarement vu. Maitake appartient au groupe des plantes parasites et aime se développer sur les souches d'arbres fruitiers, comme les cerises ou les abricots.
À l'état sauvage, ils peuvent être récoltés dans les bases de vieux érables, chênes, châtaigniers, hêtres, tilleuls. Le bois devient un substrat pour la nutrition et la croissance. La récolte est possible de la mi-été à novembre.
Comestibilité et goût
Le champignon amadou feuillu est absolument comestible, il peut être soit cuit soit consommé sous forme séchée. De là, vous pouvez cuisiner une variété de plats: soupes, bouillons, etc. Utiliser comme ingrédient dans les plats de poisson, de légumes et de viande. Très savoureux frit et mijoté. Lors de la cuisson, ses propriétés bénéfiques sont appréciées et seules les jeunes têtes d'agneau sont utilisées.
Plus l'âge est grand, moins le goût est agréable. Maitake a un arôme agréable unique et une saveur délicate de noix. Il est utilisé comme complément alimentaire sous forme de poudre séchée. Le bélier aux champignons peut être mariné et roulé. Il n'a pas besoin d'être trempé avant la cuisson. Il suffit de couper et de cuisiner votre plat préféré.
Vitamines et BJU
Le mycélium contient de nombreuses substances biochimiques précieuses.
Important! Manger du grifola frisé pour les femmes enceintes et les mères allaitantes n'est pas autorisé, car il abaisse le taux de glucose dans le sang. Il est également utilisé avec prudence dans le diabète.
Les scientifiques ont déterminé que la composition comprend:
- protéines (1,95 g), glucides (8 g), graisses (0,18 g);
- complexes vitaminiques: riboflavine, acide nicotinique, tocophérol, cyanocobalamine, acide ascorbique, thiamine, calciférol;
- oligo-éléments: fibres alimentaires, fer, potassium, sélénium, cuivre, calcium, magnésium, phosphore, manganèse, zinc, sodium, cendres;
- acides aminés: essentiels (thréonine, valine, leucine, tryptophane, isoleucine, lysine), essentiels (arginine, acide glutamique et aspartique, sérine, glycine, proline).
La valeur nutritive et la composition en vitamines sont préservées même après un traitement thermique.
Utilisation en médecine et en cuisine
En médecine, le bélier est très répandu, il est utilisé aux fins suivantes:
- Traitement des maladies du système cardiovasculaire (utiliser un extrait). Recommandé pour l'hypertension artérielle.
- Antiseptique puissant. Il est inclus dans la formulation des médicaments antibactériens et des onguents.
- Attribuer aux femmes qui ne tolèrent pas les manifestations de la ménopause. Normalise les niveaux hormonaux, soulage la douleur et réduit la transpiration.
- Comme complément alimentaire pour perdre du poids pendant les régimes.
- Contribue à la lutte contre les hépatites B et C, la cirrhose. Améliore la fonction hépatique.
- Dans le traitement du diabète pour réduire la glycémie et l'obésité.
- Les composants de Maytake peuvent geler la formation de cellules cancéreuses et empêcher la formation de cellules malignes et de tumeurs.
- Renforce le système immunitaire.
- Participe à la détoxification du corps.
En cuisine, les jeunes chapeaux sont préparés comme des plats indépendants, et sont inclus dans de nombreuses recettes de plats de légumes et de viande (soupes, frites, sauces, etc.). Les béliers séchés et en poudre sont utilisés comme assaisonnement aromatique très savoureux.
Tu sais Les propriétés antivirales de l'amadou des feuilles sont utilisées avec succès dans le développement de médicaments pour lutter contre le virus VIH et les programmes de traitement du SIDA.
La teneur élevée en fibres dans le corps du fruit et la teneur en calories modérée en combinaison avec un goût et un arôme riches laissent une sensation de satiété sans trop manger.
Champignon de bélier mariné.
Quand et comment collecter
La photo et la description ci-dessous vous aideront à comprendre à quoi ressemble la recette afin de ne pas ramasser de faux champignons dans votre panier de cueillette de champignons. Ils apparaissent en août - septembre et peuvent se produire jusqu'à la mi-automne. Ils poussent dans les forêts de feuillus du centre de la Russie. La collection ne dure pas longtemps, car une très courte période de temps s'écoule entre le début de la croissance du corps fructifère et sa décomposition.
Important! Lors de la collecte de la tête d'un agneau, il est important de ne pas le confondre avec d'autres champignons d'aspect similaire, comme le parapluie griffola ou les sparassis frisés.
Contre-indications et dommages possibles
La grifola bouclée est sûre à manger et est un produit très sain. Dans certains cas, il peut provoquer des allergies et une indigestion en raison de la concentration élevée de chitine ou de l'intolérance aux composants individuels. Les propriétés d'une tête d'agneau sont encore mal comprises, de nombreux cueilleurs de champignons les considèrent comme non comestibles.
Il est contre-indiqué pour les femmes enceintes et allaitantes, les enfants de moins de 12 ans, les hypotenseurs.Connaissant à quoi ressemble le maitake, étant donné l'heure et la méthode de collecte, la technologie de cuisson, vous pouvez toujours vous faire plaisir avec une délicatesse savoureuse et agréable. Seuls les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent montrer à quoi ressemble un champignon, il n'est donc pas recommandé d'aller le chercher pour la première fois.
