Huître royale, eryngi, baril simple, steppe ou porcini des steppes - ce sont les noms utilisés dans différents pays du monde pour désigner l'huître habituelle. Examinons plus en détail sa description, les propriétés utiles d'un champignon commun, comment faire cuire les pleurotes à la maison et les préparer pour l'hiver.

Description de pleurotes aux steppes

Le yeringi, comme tout autre champignon, a les caractéristiques caractéristiques de l'apparence et du goût, ce qui lui permet d'occuper une position de leader parmi les préférences de cueillette des cueilleurs de champignons.

Chapeau

Le diamètre de la calotte du pleurote des steppes est très différent selon les périodes de croissance. Les jeunes spécimens ont un chapeau de 4,5 cm, complètement mature - environ 13 cm Au début de la croissance, un petit tubercule est situé au centre du chapeau, qui finit par se transformer en un endroit déprimé. La couleur de la surface de la calotte est brun-rouge (chez le jeune champignon) et ocre brunâtre pâle avec des bords blancs dans le spécimen adulte. La structure de la peau de la coiffe est fibreuse ou finement écailleuse, lisse au toucher.

Gimenofor

L'hyménophore est très développé, ce qui permet de produire le nombre maximum de spores, et donc le baril pousse dans les grandes familles. Les plaques situées sous le chapeau passent partiellement à la jambe. Planté densément. La couleur des plaques est rose crème et a un bord solide uniformément peint. Les spores sont beiges, étroitement elliptiques ou cylindriques.

Pâte

Le pleurote des steppes est charnu en raison de la grande taille et du volume des tissus. La pulpe est dense chez les jeunes champignons, chez ceux trop mûrs elle est plus friable, a une couleur blanche ou jaune clair, parfois avec une teinte brune ou rose. La pleurote n'a pas une odeur prononcée de champignon. Le goût de la pulpe est agréable, champignon.

Tu sais Dans le monde, il y a un champignon qui n'a pas de pattes et peut se déplacer, se déplaçant d'un côté à l'autre. Il s'appelle "Plasmodium» et ressemble beaucoup à une méduse rétrécie - translucide et gélatineuse.

Jambe

La hauteur des pattes du champignon des steppes est de 2 à 5 cm de hauteur, et ne dépasse généralement pas 2,5 cm de diamètre. A un emplacement central ou excentrique. La forme des jambes est cylindrique, épaissie à la base. La couleur des pattes du jeune spécimen est blanche, avec le temps elle devient chamois brunâtre. Les vieux champignons ont souvent une "toile de coton", chair d'araignée.

Où pousse le champignon porcin des steppes

L'huître royale est assez courante à l'état sauvage dans de nombreux pays. L'habitat naturel est représenté par l'Europe centrale, la Méditerranée, l'Asie occidentale et l'Inde.

Tu sais Différends sur le royaume auquel appartiennent les champignons. — Les animaux ou les plantes n'ont été achevés qu'en 1960, lorsqu'ils ont été séparés en un royaume séparé. — Champignons.

L'huître royale préfère pousser dans les zones steppiques, généralement sur les restes végétaux des tiges et le système racinaire des plantes parapluie, parmi lesquels on peut distinguer les férules, les points bleus et les poissons lisses. La pleurote a tendance au parasitisme, elle agit donc souvent comme saprophyte, c'est-à-dire qu'elle se nourrit de la matière organique des organismes morts.

Comment les pleurotes des steppes se reproduisent-elles?

La propagation des champignons peut se produire de trois manières:

• végétatif - réalisée à l'aide de parties du mycélium, qui est souterrain. Les brins individuels de mycélium peuvent être séparés de la masse, continuant de croître indépendamment, créant un énorme système;
• asexué - Reproduction à l'aide de spores qui ont des flagelles. Avec des rafales de vent peut disperser des dizaines de kilomètres. Pour former un mycélium à partir d'une spore, il pénètre dans le sol et commence à se développer, si les conditions environnementales le permettent. Pour la croissance des jeunes champignons, il est nécessaire que deux spores de sexe différent soient situées l'une à côté de l'autre;
• sexuel - réalisée lors de la formation du mycélium secondaire, lorsque les filaments mycéliens primaires fusionnent par paires. De cette façon, un mycélium souterrain supplémentaire est formé, à partir duquel les jeunes champignons se développent.

Propriétés médicinales utiles du cèpe

Le champignon décrit est non seulement très savoureux, mais également utile pour le corps humain. Le contenu calorique minimum et la valeur nutritive de ce produit vous permettent de satisfaire rapidement votre faim sans surcharger l'estomac. Les corps des fruits contiennent une grande quantité de protéines, ils sont donc souvent assimilés à de la viande.

La pulpe est riche en vitamines A, B, C, D, E, PP. Avec une consommation régulière de pleurotes, le corps humain est enrichi d'enzymes spéciales qui vous permettent de décomposer rapidement les graisses, évitant ainsi les problèmes de surpoids. Les érings aident à abaisser le cholestérol sanguin, protègent le tube digestif des dommages causés par E. coli.

• De plus, l'utilisation régulière des pleurotes dans les aliments vous permet de:
• éliminer les toxines du corps;
• améliorer le système cardiovasculaire;
• mieux absorber le calcium;
• éliminer les radionucléides du corps;
• normaliser la pression artérielle;
• stimuler les intestins, prévenir la constipation;
• réduire le risque de développer des tumeurs malignes;
• renforcer le système nerveux central;
• améliorer la vision.

Pendant la grossesse, la consommation de pleurotes en petite quantité est également autorisée - jusqu'à 100 g de produit préparé par jour. Refuser de manger un produit végétal dans les aliments est recommandé au 3ème trimestre de la grossesse, afin de ne pas surcharger l'estomac et les intestins.

Recommandations culinaires

La cuisson des pleurotes est un processus simple, mais il présente certaines caractéristiques. Examinons plus en détail comment préparer correctement les champignons pour un traitement ultérieur et comment préparer le produit pour l'hiver.

Le nettoyage

Avant de commencer à nettoyer les pleurotes, il est recommandé de les laver soigneusement. Étant donné que cette espèce a de grandes coiffes, un lavage prolongé avec l'effet mécanique des mains sur la pulpe peut nuire à l'apparence du champignon, de sorte que le processus de préparation a ses propres caractéristiques. Tous les champignons sont séparés les uns des autres avec un couteau et soigneusement lavés à l'eau courante pour éliminer la poussière et les autres impuretés.

En tant que tels, les pleurotes ne nécessitent pas de nettoyage; il n'est pas nécessaire de séparer le film caractéristique de certains autres champignons du capuchon. Sur les anciens spécimens, des taches parfois séchées se forment, des particules de feuilles sont attachées, qui ne peuvent pas toujours être soigneusement séparées avec vos mains, vous pouvez donc les couper avec un couteau bien aiguisé, tout en coupant simultanément la jambe des particules de saleté et des branches. Après le nettoyage, les pleurotes sont lavées à nouveau sous l'eau courante.

Cuisine

Avant la cuisson, les champignons sont préparés: lavés et nettoyés, puis coupés en petits morceaux, mis dans une casserole et versez de l'eau froide. Le processus de traitement thermique dure 20 minutes, pendant lesquelles les champignons deviennent mous, mais pas digérés. Il est nécessaire de faire bouillir l'eringi à feu moyen afin que le processus de faire bouillir l'eau ne s'arrête pas.

Pour donner un goût au plat fini, il est recommandé d'ajouter du sel après ébullition, d'ajouter du laurier et des grains de poivre (pour un arôme riche). Lorsque les fûts simples sont prêts, ils sont transférés dans une passoire afin que le verre soit en excès de liquide.

Congélation

Pour la congélation ultérieure, les pleurotes doivent être bouillies, de sorte qu'elles diminueront considérablement de volume et occuperont moins d'espace dans le congélateur. Faire bouillir les champignons ne doit pas durer plus de 5 minutes, afin qu'ils n'aient pas le temps de cuire complètement, mais seulement légèrement soudés.

Dans le même temps, les barils simples pelés et hachés doivent être abaissés dans de l'eau bouillante salée. Le produit bouilli est jeté dans une passoire pour se débarrasser du liquide. Après refroidissement complet, les pleurotes sont disposées dans des conteneurs pratiques ou des sacs en plastique ordinaires et envoyées au congélateur pour congélation et stockage ultérieur. La durée de conservation d'un tel produit sera de 5 mois à une température inférieure à -15 ° C.

Salage

Le décapage des champignons peut être fait froid ou chaud. La méthode à chaud est très similaire au processus de décapage, alors considérons plus en détail le salage des pleurotes à froid. Pour 2 kg de jeunes spécimens crus, 250 g de sel sont utilisés, feuille de laurier (2-3 pièces), 10 pièces. pois poivre noir et 3 boutons de clou de girofle (facultatif).

Comme les champignons ne seront pas soumis à un traitement thermique, il est préférable d'utiliser des chapeaux pour la cuisson des plats, les jambes sont trop raides et peuvent gâcher le goût. Les champignons pelés et lavés sont coupés en petits morceaux. Une partie du sel est versée dans le fond d'un récipient profond, les champignons sont déposés sur le dessus avec le côté poreux vers le haut - de sorte que le décapage se produit plus rapidement.

Alterner les couches, en ajoutant simultanément des épices à chaque couche. Au-dessus du dernier calque, réglez l'oppression. Le récipient est laissé à une température de 20 ° C à 25 ° C pendant 5 jours. Après la durée spécifiée, le conteneur est réorganisé dans un endroit froid - une cave ou un réfrigérateur pendant 30 jours supplémentaires. Servir le plat fini avec des oignons et de l'huile végétale, conserver au réfrigérateur pendant 30 jours.

Décapage

Il existe de nombreuses façons de préparer des pleurotes marinées, alors considérez les principes généraux du décapage à la maison. Les champignons lavés et pelés sont bouillis dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Verser le produit cru à l'eau froide et porter à ébullition à feu moyen.

Égoutter l'excédent de liquide et laisser le plat bouilli refroidir légèrement. Peler l'oignon et le couper en demi-anneaux (2 petits oignons doivent être utilisés pour 1 kg de pleurotes). Procéder à la préparation de la marinade: ajouter 2 gousses d'ail finement hachées, 50 g de sucre, 10 g de sel et 30 ml de vinaigre (100%) dans 100 ml d'eau. Porter la marinade à ébullition, laisser refroidir.

Important! Comme joug, vous pouvez utiliser un pot d'eau de 0,5 litre — il n'est pas très haut, donc la conception s'intègre facilement au réfrigérateur, et le poids sera suffisant pour fournir une bonne pression sur le produit.

Mettez une couche de champignons dans un récipient profond et étroit, puis une couche d'oignons et ainsi de suite jusqu'à ce que tous les ingrédients soient finis. Versez la marinade et déposez-la sur l'oppression pour que le liquide recouvre complètement les champignons. Les champignons marinés seront prêts après 8 heures de stockage au réfrigérateur.

Mise en conserve d'hiver

La recette la plus simple pour conserver le champignon des steppes pour l'hiver est de faire bouillir un produit pelé et bien lavé pendant 20 minutes. Il n'est pas recommandé de hacher finement les champignons avant la cuisson, mais pour les déposer dans une casserole, vous pouvez couper chaque chapeau en 4 parties. Il est préférable de couper les champignons en petits cubes après les avoir cuits et refroidis. Pour la marinade (pour 2 kg de champignons bouillis), utilisez généralement 700 ml d'eau, 50 g de sucre, 45 g de sel, 20 petits pois de poivre noir, 10 pcs. feuille de laurier et 60 ml de vinaigre (9%).

La marinade est bouillie 5 minutes après l'ébullition et versez les champignons, disposés dans des bocaux en verre stérilisés. Le processus de stérilisation des boîtes peut être différent: il peut être stérilisé dans un four préchauffé ou sur une cuisinière à la vapeur, selon les préférences personnelles et la disponibilité des équipements auxiliaires. Les canettes peuvent être bouchées avec des couvercles en métal et en plastique. Si des couvercles en plastique sont utilisés, ils sont d'abord plongés dans de l'eau chaude pendant 20 secondes, puis une boîte est recouverte.

Important! Il est recommandé de conserver les pleurotes pour l'hiver dans de petits pots afin de manger un plat ouvert à la fois. Les pots de champignons ouverts ne sont pas conservés au réfrigérateur. — la moisissure apparaît rapidement.

Le pleurote des steppes est un champignon comestible très savoureux et sain, commun dans de nombreux pays du monde. En raison du fait que le baril pousse dans de grandes familles, il est pratique de le collecter et les cueilleurs de champignons expérimentés utilisent de la pulpe charnue pour diverses récoltes pour l'hiver.