Les cornichons sont une collation très savoureuse et répandue, sans laquelle un festin est rarement dispensé, surtout en hiver. Une des variétés de cornichons pour le concombre d'hiver est le décapage avec l'ajout de moutarde.
Que donne la moutarde lors du décapage des concombres
Pour comprendre quel rôle la moutarde joue dans la cuisine et pourquoi elle est ajoutée lors de la préparation des différents plats, vous devez connaître ses qualités. Lors du décapage des concombres, la moutarde est déposée de manière à ce que les légumes soient durs et croquants.
Les principales caractéristiques de cet assaisonnement sont:
- Il a des propriétés antibactériennes, il est donc fixé de sorte que la conservation dure plus longtemps et ne se détériore pas;
- améliore le goût du plat et augmente l'appétit.
Tu sais À Chypre, une délicieuse confiture est faite à partir de concombres.
Préparation des ingrédients
La préparation préalable de tous les produits et épices facilite le processus de conservation des légumes.
Il consiste à:
- cueillir des fruits de la même taille;
- prélavez-les et gardez-les dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, et plus l'âge des concombres est grand, plus il faut le faire;
- rincer les feuilles et les racines;
- préparer les épices et assaisonnements appropriés;
- si nécessaire, désinfectez le conteneur dans lequel les produits seront emballés.
Recettes pour mariner les concombres avec de la moutarde pour l'hiver dans les banques
Étant donné le grand nombre de méthodes de cuisson pour les concombres et l'assaisonnement à la moutarde, les exemples suivants sont les plus populaires et les plus recherchés.
Une recette simple pour le salage chaud
pour 4 boîtes de 1 l30 minutes
du sel
1 cuillère à soupe l (pour pot de 1 litre)
moutarde sèche
1 cuillère à soupe (pour pot de 1 litre)
Valeur nutritive pour 100 g
- Bien laver les concombres et ajouter de l'eau pendant 30 minutes.
- Rincez les feuilles de cerises et de groseilles, épluchez l'ail de la cosse.
- Mettez les légumes, les herbes et l'ail dans un récipient propre.
- Garnissez de sel, versez tout cela avec de l'eau bouillante, fermez avec des couvertures en nylon et réservez pendant 3 jours pour errer.
- Après l'apparition du film, filtrer la saumure séparément et cuire pendant 5 minutes en retirant la mousse.
- Versez la moutarde dans des pots d'un litre avec le produit, ajoutez de la saumure bouillie. Roulez avec des couvertures métalliques.
Important! Il est recommandé d'utiliser du sel gemme pendant le décapage, car avec lui, les légumes seront durs et croquants.
Concombres salés
pour 4 canettes de 1 l1 heure
feuilles de céleri
2-3 branches
moutarde sèche
1,5 à 2 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g
- Lavez tous les ingrédients nécessaires.
- Couper les légumes verts en gros morceaux et l'ail en petits cubes.
- Placez 1/3 de la verdure dans les berges en bas.
- Remplissez les pots de concombres, en les saupoudrant du reste des légumes verts.
- Versez la moutarde sur les légumes.
- Saler l'eau, ajouter le sucre, faire bouillir la saumure et verser les légumes dessus.
- Fermer à l'aide d'un simple capuchon. Les concombres salés seront prêts en 12 heures.
Tu sais Le délicieux miel est fabriqué à partir de moutarde blanche.
À l'ail
pour 4-5 boîtes de 1 l30 minutes
ail haché
2 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g
- Couper les verts verts en 2 à 4 morceaux et les transférer dans un grand récipient.
- Mélanger le vinaigre, l'huile végétale, les épices et l'ail, verser sur ces légumes.
- Couvrir et laisser mariner 2 heures.
- Ensuite, placez les concombres sur les rives, versez la marinade et stérilisez pendant 20 minutes.
- Roulez les banques, retournez-les et couvrez avec quelque chose de chaud.
Important! Pendant la conservation, vous ne pouvez pas utiliser d'ustensiles en aluminium, car ce métal réagit avec l'acide acétique, dont les produits sont nocifs pour la santé.
Aux graines de moutarde et à l'aspirine
Pour la marinade par 1 litre d'eau: sel: 2 cuillères à soupe. l.; sucre: 1,5 cuillère à soupe. l.; essence de vinaigre: 1 cuillère à café; aspirine: 1 comprimé.
pour 1 boîte en 3 l30 minutes
feuilles de cassis
goûter
piment de la Jamaïque
4 petits pois
grains de poivre noir
6-8 pièces
piments forts
goûter
Valeur nutritive pour 100 g
- Mettre des fruits purs dans l'eau plusieurs heures.
- Coupez les concombres des deux côtés, placez-les dans le récipient requis.
- Faites bouillir l'eau, versez les légumes dessus et couvrez avec un couvercle sur le dessus jusqu'à ce qu'elle refroidisse, dont le signe sera un changement de couleur des concombres en olive brillante.
- Divisez les verts et les feuilles préparés en 2 parties, mettez l'un d'eux au fond de la boîte, ajoutez les clous de girofle et un mélange de poivrons.
- Lorsque les concombres dans le bol ont refroidi, versez l'eau séparément.
- Disposez les légumes dans un récipient stérile.
- Mettre les rondelles d'oignon et les tranches d'ail.
- Versez les graines de moutarde et l'aspirine hachée sur les concombres.
- Saler l'eau des concombres, ajouter le sucre et faire bouillir.
- Versez les légumes cuits dans le cuisinier, versez à la fin l'essence.
- Rouler, mettre à l'envers et isoler.
Croustillant à la moutarde en poudre
pour 1 boîte en 3 l15 minutes
poudre de moutarde sèche
1 cuillère à soupe l
petits concombres frais
2 kg
feuilles de cassis
goûter
piment
1/4 gousse
Valeur nutritive pour 100 g
- Faire tremper les concombres lavés dans l'eau pendant un certain temps.
- Faire bouillir 1,2 litre d'eau, saler et retirer du feu.
- Verser l'assaisonnement à la moutarde sèche dans de l'eau bouillante et remuer à nouveau.
- Au fond d'un pot de trois litres désinfecté, mettez la moitié des assaisonnements verts, l'ail pelé et le piment.
- Disposez les fruits en vous endormissant sur le dessus avec le reste des légumes verts.
- Verser les légumes avec une solution de moutarde, fermer avec des couvercles stériles.
Règles de stockage de base
Pour conserver longtemps, vous devez respecter ces recommandations:
- il est préférable de ne pas stocker les blancs plus d'un an;
- le lieu de stockage doit être frais (température de 0 ° С à + 15 ° С), sans lumière directe du soleil, sec. Dans les maisons privées, les caves conviennent à cela, dans les appartements - débarras ou balcons vitrés.
Conseils utiles
Lors de la récolte des concombres pour l'hiver, vous pouvez utiliser ces conseils:
- si les légumes sont frais du jardin, ils n'ont pas besoin d'être trempés avant d'être conservés;
- l'eau de source, ou extraite d'un puits, convient le mieux au salage;
- les légumes doivent être sélectionnés sans défauts ni signes de pourriture;
- assurez-vous de respecter les règles de stérilisation, de bien laver les légumes et les herbes pour éviter la détérioration des produits;
- pour que les concombres ne perdent pas leur effet croquant, vous ne pouvez pas les fermer hermétiquement dans des bocaux, il vous suffit de les emballer de manière compacte.
S'il est nécessaire d'ajouter de la moutarde aux concombres pendant la conservation, et combien - chacun décide pour lui-même. Cependant, compte tenu de ses mérites, il vaut la peine d'essayer de fabriquer une pièce avec cet assaisonnement.
