La récolte des champignons pour l'hiver est une tradition qui s'est transmise de génération en génération. Parmi les blancs, Russula n'est pas la dernière place, donc le nombre de recettes avec eux est énorme. L'article parlera des plus célèbres d'entre eux.
Sélection et préparation des ingrédients
Avant la récolte, il est nécessaire de bien rincer les champignons, d'enlever toutes les impuretés, d'enlever les traces de pourriture et les dégâts des ravageurs avec un couteau. La russula doit être divisée en parties, les petits spécimens ne peuvent pas être coupés. Il est nécessaire de tremper les champignons dans de l'eau salée (1 cuillère à soupe. Sel de table pour 1 litre d'eau) pendant 5 heures, pas moins.
Important! À la fin de la collecte des champignons, vous devez commencer le processus de traitement dès que possible, car très bientôt ils s'effriter, s'assombrir et se détériorer.
Après cela, ils doivent être retirés et lavés sous l'eau courante. Ensuite, vous devez faire bouillir la russule pendant 10 minutes, puis égoutter l'eau et rincer à nouveau les champignons. Répétez la procédure 3 fois.
Recettes pour la préparation de la russule dans les banques pour l'hiver
Lorsque tous les ingrédients nécessaires sont préparés, il ne reste plus qu'à choisir une recette pour la pièce. Vous trouverez ci-dessous plusieurs méthodes de cuisson avec des instructions détaillées.
Décapage d'oignons
3 boîtes de 0,5 l35 min.
poivre noir (pois)
6 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Placer la russule dans de l'eau bouillante.
- Ajoutez-y toutes les épices.
- Faites cuire le tout ensemble pendant 7 à 10 minutes.
- Placer les champignons dans des bocaux stérilisés.
- Faire bouillir 0,5 l d'eau.
- Jetez le sucre, le sel et d'autres épices dans de l'eau bouillante. Laissez bouillir.
- Oignon coupé en demi-anneaux. Mettez dans un récipient dans lequel l'eau bout, et laissez bouillir pendant 8 minutes.
- Placer les demi-rondelles d'oignons insuffisamment cuites sur le russula dans des pots et ajouter le tout à la marinade cuite.
- Placez les boîtes roulées sur une surface plane de sorte que les couvercles soient au fond. Couvrir sur le dessus avec un chiffon épais ou une serviette et laisser refroidir.
Salage à froid
3 boîtes de 0,5 l25 min.
Valeur nutritive pour 100 g:
- Séparez les casquettes des jambes.
- Mélanger le sel et l'aneth.
- Placez les champignons dans des récipients et saupoudrez bien d'un mélange de sel et d'aneth.
- Couvrir d'un morceau de tissu propre et de poids moyen. Conserver au réfrigérateur.
Tu sais Les scientifiques ont découvert l'enzyme russuline dans une russule caustique brûlante. La substance remplace l'élément présure dans la fabrication des fromages et du fromage cottage.
Salage à chaud
3 boîtes de 0,5 l50 min.
essence de vinaigre (30%)
50 ml
poivre noir (pois)
6 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Placer la russule dans une casserole et attendre qu'elle bout.
- Ensuite, vous devez obtenir les champignons et les rincer à nouveau sous un jet d'eau froide. L'excès de liquide doit pouvoir s'écouler.
- Ensuite, vous devez faire cuire la marinade. Pour ce faire, l'eau (1 litre) doit être combinée avec des épices et mettre le feu.
- Lorsque la marinade bout, vous devez y mettre les champignons et les faire bouillir.
- Lorsque les russules tombent au fond de la casserole, vous devez verser l'essence de vinaigre et ajouter les branches d'aneth. Attendez que tout se résume.
- Après ébullition, retirer la russule et placer dans des bocaux ayant subi une stérilisation préalable. La marinade à ce moment devrait encore bouillir sur le feu.
- Versez la marinade dans chaque bol de champignons.
- Fermez les boîtes avec des couvercles, posez-les sur une surface plane et couvrez-les.
- Laissez les banques refroidir.
Important! Il n'est pas souhaitable de déplacer une boîte chaude avec conservation au froid. En raison du changement rapide de température, la berge peut éclater.
Friture
3 boîtes de 0,5 L55 min.
Valeur nutritive pour 100 g:
- Versez l'huile végétale dans une grande casserole.
- Mettez les champignons tranchés dans l'huile bouillante.
- Couvrir et faire frire à feu doux pendant 50 minutes, en remuant pendant la friture.
- Retirez ensuite le couvercle et laissez le liquide en excès s'évaporer.
- Avec une cuillère, retirez la russule et placez-la dans des récipients, occupant 2/3 de la boîte.
- Huile laissée dans la poêle après la friture, verser les champignons dans des bocaux.
Congélation
475 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Il est nécessaire de couper les champignons en parties à peu près égales. Les petits champignons ne peuvent pas être coupés.
- Prenez un récipient pour la cuisson et placez-y la russule. Puis versez de l'eau dedans.
- Attendez que l'eau bout, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux.
- Lorsque tous les champignons sont au fond du réservoir, vous devez détecter 5 minutes, puis éteindre le feu.
- Retirez la russule de l'eau et laissez-la refroidir.
- Mettez les champignons dans des emballages sous vide, placez au congélateur et laissez congeler.
Caractéristiques du stockage des flans
Une fois les champignons enroulés dans des bocaux, il est recommandé de les ouvrir au plus tôt 2 semaines plus tard. Si les conteneurs en conserve sont au sous-sol ou dans un autre endroit frais, la durée de conservation d'un tel produit ne dépasse pas 12 mois. Si les bocaux sont fermés avec des couvercles en capron, ils doivent être conservés au réfrigérateur pendant 3 mois au maximum.
Tu sais Les roussettes ne sont pas collectées en Allemagne et en France, car dans ces pays, elles sont considérées comme toxiques.
Les champignons congelés sont conservés au congélateur pendant un maximum d'un an. Et si vous avez décongelé un lot, vous devez l'utiliser dans les 24 heures. Russula - des champignons délicieux et nutritifs, peu importe comment vous les faites cuire. Après avoir choisi votre méthode de cuisson, vous pourrez vous régaler vous et vos proches avec de délicieux plats tout l'hiver.
