Ce n'est pas pour rien que la cueillette des champignons est appelée chasse silencieuse, car pour obtenir le résultat, les cueilleurs de champignons doivent être extrêmement prudents. La première saison de cette activité se situe au milieu - la fin du printemps. C'est à cette époque que seules les forêts verdoyantes et les clairières étaient remplies de bouleaux. Et les pluies printanières fréquentes ne contribuent qu'à multiplier leur nombre. Pour que les paniers se remplissent rapidement, vous devez savoir exactement à quoi ressemble ce champignon et quels habitats il choisit. Cela sera discuté dans l'article.

Boletus

Les bouleaux bruns peuvent souvent être trouvés dans les forêts de feuillus (généralement dans une forêt de bouleaux), dans les jeunes pousses près d'une forêt, et également le long des lisières des clairières - dans des endroits où il y a suffisamment d'humidité et de soleil. Le pic du plus grand nombre de ces champignons se produit à la mi-fin mai.

Il existe de nombreuses variétés de cèpes, et les plus courantes sont:

1. Commun - Les espèces les plus communes et les plus précieuses. Le capuchon d'un tel bolet a une couleur brun clair ou brun foncé, et son diamètre peut atteindre 15 cm.La pulpe est dense, a un arôme de champignon agréable, d'excellentes caractéristiques gustatives et ne change pas de couleur sur la coupe. Il est le plus souvent utilisé pour la conservation et le séchage, et est également bien adapté à la friture.
2. Noir - pousse sur un sol plus humide (au bord d'un marais ou dans un pin). Il commence à pousser de juillet jusqu'à la fin de l'été. Le chapeau a une couleur brun foncé ou noir, diamètre - 6-8 cm Un flocon noir caractéristique est présent sur la jambe. C'est aussi une espèce comestible, cependant, la structure lâche de la pulpe réduit sa valeur.
3. Marais (également appelé blanc) - pousse le long des bords du marais ou dans des forêts mixtes envahies par la végétation. Le chapeau a une couleur brun pâle, son diamètre peut atteindre 15 cm Le pied du bouleau des marais est mince et quelque peu allongé. Sur la coupe, la chair ne change pas de couleur. Le champignon de cette espèce a un arôme et un goût de champignon faiblement exprimés, c'est pourquoi il est beaucoup plus faible que le bouleau commun.
4. Virant au rose - trouvé dans les forêts avec un excès d'humidité dans le sol. Le chapeau de champignon a une forme d'oreiller, de couleur marron foncé ou marron. Son diamètre atteint 13-15 cm, la jambe est mince. La pulpe est blanche, caractérisée par sa densité. Une caractéristique des champignons est la légère coloration rosée de la pulpe aux endroits de coupe.

Au total, il y a trois périodes dans l'année où vous pouvez collecter des cèpes:

• fin mai (début juin) - vous pouvez vous concentrer sur la floraison du sorbier;
• mi-juin à fin juillet, pendant la période de floraison du tilleul;
• mi-août et jusqu'à la fin de l'automne.

Important! L'écorce de bouleau a un double champignon toxique appelé champignon biliaire. Il se distingue par la couleur rose de la couche tubulaire sous le chapeau, l'acquisition d'une coupure dans une teinte rouge, ainsi que par l'amertume du goût.

Propriétés et goût utiles

L'écorce de bouleau a un goût et un arôme de champignon prononcés, ainsi qu'une chair quelque peu dure.Ces champignons sont connus depuis longtemps pour leurs propriétés bénéfiques - leur composition est un entrepôt de vitamines et de nutriments. En plus des précieuses vitamines des groupes B, C, PP et E, ces champignons contiennent une large gamme d'acides organiques, ainsi qu'un certain nombre de micro et macro éléments (phosphore, fer, potassium, manganèse, sodium et autres).

Un fait important est également la faible teneur en calories de ce produit - 100 g ne contiennent que 31 kcal. Dans le même temps, les protéines - 36%, les graisses - 5%, le sucre - 15%, les fibres - 23%. Selon les scientifiques, il est prouvé que la protéine de ce champignon est en mesure de remplacer complètement une protéine d'origine animale. De plus, il est complètement fendu et a une capacité d'absorption facile.

En raison de la teneur élevée en fibres, l'utilisation de ce produit conduit à un nettoyage rapide des intestins des "scories" accumulées. Mais les champignons font également partie des aliments non digestibles et, par conséquent, afin d'éviter des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, les portions doivent toujours être modérées.

Tu sais Au total, il existe environ 2 millions de variétés de champignons dans le monde, dont seulement 100 000 espèces sont connues.

Comment récolter et traiter les champignons après la récolte?

Lors de la collecte des champignons, il est nécessaire de respecter plusieurs recommandations:

• le champignon doit être soigneusement coupé avec un couteau à la base, et non retiré du sol (en préservant le mycélium, l'année prochaine, nous pouvons nous attendre à une riche récolte d'écorce de bouleau au même endroit);
• pour augmenter la durée de conservation, il est préférable de collecter le matin;
• il n'est pas recommandé de collecter les champignons vieux ou envahis, car ils accumulent un grand nombre de produits nocifs pour le corps humain de l'environnement;
• les champignons récoltés pendant les étés pluvieux ne sont pas adaptés au séchage car ils sont trop saturés d'eau.

De plus, afin d'éviter l'intoxication, le cueilleur de champignons doit alerter les signes suivants de cèpes:

• coupe bleu ou rose trop vif du champignon;
• champignons massifs, dont les tailles sont beaucoup plus grandes que les cèpes habituels;
• couleur de jambe trop saturée - rose ou rouge;
• un maillage dans tout le corps du fruit ressemblant à un réseau vasculaire;
• emplacement inhabituel - près des souches, dans les fossés et plus encore.

Vous devez également savoir que les cèpes non pelés se gâtent rapidement et doivent donc être traités après la collecte dès que possible - dans les 12 heures.Cette procédure aidera à préserver toutes les vitamines et les propriétés bénéfiques des champignons. Un point important est le lieu de rassemblement.

Important! On pense que plus le champignon est gros, plus la concentration de substances nocives qu'il contient est élevée.

Si les champignons ont été coupés dans la forêt, il suffit de les nettoyer des ordures qui l'accompagnent (herbe, saleté, etc.). Si la clairière ou le bord ont agi comme un lieu de rassemblement, il n'y aura pratiquement pas de saleté sur eux, cependant, puisque les champignons absorbent bien la poussière, le nettoyage doit être effectué avec grand soin.

Comment nettoyer les cèpes, dois-je nettoyer la jambe?

Avant de nettoyer les champignons, ils doivent être triés par taille, âge et qualité.

De plus, la procédure comprend plusieurs étapes:

• vous pouvez nettoyer avec un couteau ou une vieille brosse à dents;
• du chapeau et des jambes, il est nécessaire d'enlever tous les débris forestiers (par exemple, les aiguilles ou les feuilles);
• la base inférieure est complètement enlevée;
• la peau est enlevée sur la jambe;
• le champignon est inspecté ou coupé en deux pour vérifier la présence de vers.

Beaucoup de gens se demandent s'il vaut la peine de nettoyer les pattes de l'écorce de bouleau ou de bien les rincer. Pour y répondre, vous devez vous rappeler que les champignons absorbent rapidement toutes les ordures, et donc souvent le lavage ne suffit pas. Afin d'éviter une diminution significative des caractéristiques gustatives des champignons, ainsi que des problèmes liés au tractus gastro-intestinal, il est fortement recommandé de procéder à un traitement complet de l'ensemble du champignon avant la cuisson.

Comment faire tremper les cèpes, est-ce nécessaire?

On pense que pour ne pas abîmer la structure, les bouleaux ne sont pas trempés.

Cependant, il existe des situations où cela est nécessaire:

1. Sous la condition de gros contaminants ou la présence de vers à l'intérieur, les jambes sont séparées et coupées en deux, puis versées avec une solution saline forte (1-3 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau). Le temps d'exposition est de 2 à 3 heures, après quoi les champignons sont enlevés et séchés jusqu'à ce que toute l'eau se soit écoulée.
2. Étant donné que les bouleaux s'assombrissent rapidement, ils doivent être cuits presque immédiatement après la récolte. Si cela n'est pas possible, pour éviter toute perte d'aspect, ils sont versés avec de l'eau légèrement salée et acidifiée.

Procédures de cuisson préliminaires

Commencer à cuire des champignons, la question se pose: comment traiter correctement le produit et combien de temps cela prendra.

Tu sais L'espérance de vie d'un cèpe n'est que de 10 jours, mais le pic il atteint sa maturité dès le sixième jour, après quoi il commence à vieillir, perdant à la fois le goût et les propriétés bénéfiques.

Chaque méthode de cuisson des cèpes (friture, décapage, décapage, congélation, etc.) diffère par les subtilités du traitement thermique:

1. Avant la congélation, les champignons sont bouillis de la manière suivante: pelés, lavés et coupés en petites tranches. Après avoir été placé dans une casserole, verser de l'eau et porter à ébullition. Bolets cuits pendant 40 minutes. (dans ce cas, la mousse résultante doit être constamment retirée). Ensuite, le bouillon est égoutté et les champignons sont séchés, après quoi ils peuvent être congelés.
2. Avant le salage, le bolet est soumis à un traitement thermique deux fois - la première fois qu'il est bouilli dans une saumure pendant environ 30 minutes, la deuxième fois - dans une nouvelle saumure pendant pas plus de 10 minutes. Après cela, vous pouvez procéder directement au salage.
3. Avant de cuire les champignons séchés, les cèpes sont trempés dans l'eau pendant 2 heures, puis bouillis pendant environ 2 heures à feu doux.

Avant la friture, les champignons peuvent être préparés de deux manières:

1. Après le nettoyage, l'écorce de bouleau est versée à l'eau froide et portée à ébullition à feu vif, après quoi le feu est réduit à moyen et la cuisson se poursuit pendant encore 1 heure (sans oublier de retirer constamment la mousse).
2. Il est versé avec de l'eau froide, bouilli pendant 5 minutes, après quoi la procédure est répétée (remplie d'eau froide, portée à ébullition), mais vous devez cuire pendant 20 minutes.

Malgré le fait que les cèpes appartiennent à la catégorie des champignons nobles, un nettoyage en profondeur et une ébullition avant la cuisson principale sont des procédures intégrales qui peuvent protéger la santé humaine des conséquences désagréables. De nombreux cueilleurs de champignons refusent le traitement thermique, car il réduit considérablement la saturation du goût. Cependant, vous devez toujours vous rappeler que les champignons sont une éponge qui absorbe inévitablement les toxines environnementales, et vous ne pouvez pas vous en débarrasser sans cuisiner.