Chaque femme au foyer expérimentée a certainement sa propre recette de signature pour faire des tomates vertes salées, qui est éprouvée et approuvée par les membres de la famille ou les invités. Mais parfois, il peut être difficile de décider comment mariner les tomates et comment le faire correctement. Pour vous, nous considérerons les meilleures recettes de tomates salées de différentes manières, ainsi que les caractéristiques du choix des ingrédients et les principales nuances du processus de préparation d'une délicieuse collation.

Sélection et préparation de tomates à saler

Lors du choix des tomates à saler, faites attention aux points suivants:

• taille - les fruits ne sont pas très gros, de préférence de même calibre, pesant jusqu'à 100 g;
• apparence de tomates - chaque fruit doit avoir la forme correcte, une peau propre, sans taches ni dommages;
• résistance aux micro-organismes - par exemple, les variétés sont considérées comme stables à cet égard: "Alaska", "Yarik", "Arctic Rose". Un plat fini de ces tomates peut être bien conservé et longtemps;
• caractérisation des fruits - il est préférable que les tomates marinées aient une pelure fine, une pulpe charnue avec une teneur en humidité minimale et une petite boîte à graines;
• le goût de la variété - choisissez des variétés sucrées (par exemple, "Pink Honey", "Tsar Bell", "Honey Drop", pour que le plat devienne beaucoup plus savoureux.

La préparation des tomates consiste à trier les fruits par taille et apparence. Les fruits endommagés ou gâtés sont jetés. Les fruits triés sont soigneusement lavés plusieurs fois sous l'eau courante. Ensuite, la tige est retirée de chaque fruit, elles sont faites très soigneusement afin de ne pas endommager la surface. Le lieu de fixation de la tige à la tomate est percé d'un cure-dent ou d'un couteau fin, ce qui contribue à une meilleure strie et une répartition homogène du sel dans le fruit.

Certaines femmes au foyer blanchissent les tomates avant le décapage pour éliminer la rugosité des tomates finies.

Tu sais Les tomates vertes sont toxiques car elles contiennent de la solanine, mais en cours de traitement thermique, de décapage ou de décapage, elles deviennent utilisables pendant longtemps.

Les meilleures recettes pour saler les tomates vertes à froid

Pensez à quelques recettes de salage de tomates avec des instructions de cuisson étape par étape et une liste d'ingrédients.

Recette classique

Pour préparer des tomates vertes selon la recette classique, vous devez prendre:

• fruits verts - 10 kg;
• sel - 70 g pour 1 litre d'eau;
• eau - au besoin;
• aneth - 200 g;
• persil - 40 g;
• Capsicum - 1 pièce;
• feuilles de cassis - 10 pcs.

Processus de cuisson:

1. Mettez les tomates sèches propres dans un récipient, en versant chaque couche avec les ingrédients préparés.
2. Dissolvez le sel dans l'eau froide et versez les fruits pour qu'ils soient complètement recouverts de saumure.
3. Fermer hermétiquement le récipient avec un couvercle et laisser saler pendant 20 jours, en mettant la pièce dans un endroit frais.

Important! Pour rendre les cornichons plus parfumés, diverses épices sont ajoutées à la saumure: basilic, clous de girofle, marjolaine, cannelle.

Pas de vinaigre

Les tomates, salées sans utiliser de vinaigre, sont dures, juteuses et croquantes, elles sont donc souvent utilisées pour faire des salades ou des tranches de légumes.

Pour préparer une telle collation, vous devez faire le plein:

• eau bouillie froide - 8 l;
• tomates - 11 kg;
• feuille de laurier - 15 pièces;
• sel - 400 g;
• aneth et persil - 350 g;
• sucre - 250 g;
• poivre noir moulu - 3 c. l.;
• cerise, feuilles de cassis - 150 g.

Processus de cuisson:

1. Une partie de toutes les épices est déposée au fond du récipient préparé.
2. Les fruits verts sont solidement posés sur les épices et encore les épices. Le récipient est secoué périodiquement afin que les épices soient réparties uniformément.
3. Les couches de tomates et d'épices alternent jusqu'à ce que tous les ingrédients soient finis.
4. D'en haut, les tomates sont versées avec de la saumure afin qu'elle recouvre complètement les fruits.
5. Le récipient est bien fermé avec un couvercle et envoyé dans un endroit frais pour le salage pendant au moins 20 jours.

À la moutarde

La moutarde est un bon conservateur, donc elle est souvent utilisée pour saler les légumes, en plus, elle donne au plat fini un arôme agréable et un goût épicé.

Pour préparer des tomates salées à la moutarde, vous devez utiliser:

• fruits non mûrs - 2 kg;
• feuilles de cerisier ou de cassis - 10 pièces;
• aneth - plusieurs branches;
• graines de moutarde - 1 cuillère à soupe. l.;
• poudre de moutarde - 2 cuillères à soupe. l.;
• eau bouillie froide - 2 l;
• gros sel - 140 g.

Processus de cuisson:

1. Tout d'abord, les pots dans lesquels les tomates seront placées sont stérilisés 3 minutes à la vapeur.
2. Les ingrédients préparés et les fruits secs lavés sont déposés au fond des boîtes de manière à laisser 4 cm d'espace libre au sommet.
3. Le sel est versé sur les tomates et versez de l'eau en laissant 1 à 2 cm.
4. Pour éviter la formation de moisissure, faites un bouchon de moutarde: pour cela, un bandage stérile est placé sur le cou, et de la poudre de moutarde est versée de manière à ce qu'elle s'aligne avec la partie supérieure du cou. Un autre pansement stérile est placé sur le dessus de la moutarde, et le pot est bien bouché avec un couvercle en nylon.
5. Les pots de tomates sont sortis dans un endroit frais et laissés pendant 1 mois pour le salage.

Vidéo: Recette de tomate verte à la moutarde

Sharp

Les amateurs d'aliments salés seront intéressés par une recette avec de l'ail et du piment fort.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• fruits non mûrs - 2 kg;
• sel - 2 cuillères à soupe. l sur 1 litre d'eau;
• sucre - 1 cuillère à soupe. sur 1 litre d'eau;
• piment - 2 pièces;
• ail - 5 gousses;
• grains de poivre - 10 pièces;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• eau - au besoin.

Processus de cuisson:

1. Dans un bocal en verre stérilisé ou un petit seau en plastique, placez quelques herbes et épices.
2. Mettez les tomates fermement sur le dessus et saupoudrez d'épices, en alternant en couches.
3. Préparez une saumure: dissolvez 2 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau froide. sel et 1 cuillère à soupe. sucre et versez les tomates.
4. Fermez bien le couvercle et cachez-le dans un endroit frais pendant 3 semaines.

Vidéo: Tomates salées épicées à l'ail et au piment

Avec de l'aspirine

Les tomates à l'aspirine sont très populaires, elles ont un goût de baril, mais elles peuvent être salées dans n'importe quel récipient.

Pour la préparation de tomates vertes salées à l'aspirine, utilisez:

• fruits non mûrs - 1 kg;
• ail - 3 gousses;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 50 g;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• aneth - quelques brindilles;
• aspirine - 2,5 comprimés.

Processus de cuisson:

1. Stérilisez le bocal en verre, mettez les épices et l'aspirine au fond, mettez les tomates.
2. Versez de l'eau froide sur le pot d'en haut.
3. Fermer hermétiquement le pot avec un couvercle en plastique, secouer un peu jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent, envoyer dans un endroit froid.

Vidéo: Tomates salées à l'aspirine

Caractéristiques de salage

Selon la capacité prévue pour le décapage des tomates, il existe certaines nuances de cuisson.

Dans les banques

Saler les tomates dans les banques est plus pratique, car un tel récipient est toujours disponible pour chaque femme au foyer. Les boîtes sont soigneusement lavées et stérilisées au préalable pour éviter la détérioration du plat fini. Habituellement, les épices sont déposées au fond du récipient: comme les tomates ne sont pas très bien emballées, les épices seront distribuées librement dans tout le récipient. Après avoir obstrué les canettes avec des couvercles en plastique, il est recommandé de les retourner pour vérifier les fuites. Si la saumure fuit, cela signifie que l'étanchéité est rompue et que la pièce ne sera pas stockée, il est donc préférable d'ouvrir la boîte et de recommencer la procédure de salage.

Pour que le couvercle s'adapte aussi étroitement que possible au col du pot, il est recommandé de l'abaisser dans de l'eau bouillante pendant 3 secondes et de boucher le pot avec un couvercle chaud. Lorsqu'il refroidit, le pot sera hermétiquement fermé. Pour le décapage de tomates immatures, les petites tomates sont généralement choisies dans des banques, de sorte que plus tard, elles peuvent être facilement retirées à travers un petit cou sans violer l'intégrité du fruit.

Dans la casserole

Contrairement au décapage des tomates dans un pot, la cuisson des cornichons dans une casserole est légèrement différente. Tous les ingrédients sont en couches afin que les tomates absorbent mieux le sel et l'arôme des épices. En plus des légumes, une oppression est généralement établie, qui pendant la maturation des cornichons est complètement recouverte de saumure. En tant que joug, un agent de faible pondération est utilisé de sorte qu'il est possible de fermer le récipient avec un couvercle. Le plan qui couvrira les tomates devrait être légèrement plus petit en diamètre que le haut de la casserole.

Important! Une poêle émaillée doit être choisie, car l'aluminium peut réagir avec une marinade acide.

Dans un seau

Il est très simple de saler les tomates dans un seau en plastique avec un couvercle hermétique, l'essentiel: obtenir un récipient de qualité. Tous les ingrédients sont déposés dans un seau en couches, un cornichon est versé sur le dessus, qui recouvre complètement les tomates. Le seau doit être bien fermé avec un couvercle pour exclure la possibilité de pénétration d'air, ce qui peut provoquer des moisissures ou des pourritures.

Conseils utiles

Pour rendre les cornichons savoureux et de haute qualité, il est recommandé de respecter les règles générales de préparation:

1. Pour le salage, il n'est pas recommandé d'utiliser des variétés de sauce et de salade de tomates.
2. Le salage doit être effectué au plus tard une semaine après la récolte, il est préférable de saler les tomates fraîchement cueillies.
3. Pour le salage, des fruits de même taille sont utilisés afin qu'ils soient uniformément saturés de marinade.
4. La meilleure eau pour faire des tomates salées est l'eau dure, idéalement d'un puits ou d'une source.
5. Le récipient à saler doit être lavé avant d'utiliser du bicarbonate de soude.
6. Pour que le processus de salage démarre plus rapidement, il est préférable de préparer la saumure avant de verser les tomates en dissolvant le sel dans l'eau, plutôt que de verser le sel dans les tomates, puis d'ajouter de l'eau.

Comment et combien conserver les tomates vertes salées

Le stockage des cornichons doit être effectué à une température de +1 à +4 ° C, idéal pour c'est un réfrigérateur ou un sous-sol. La durée de conservation de ces tomates est de 2 à 3 mois, mais elles sont généralement consommées beaucoup plus rapidement. En raison de la longue durée de conservation des tomates salées, elles sont souvent récoltées pour l'hiver, car le goût n'est pas inférieur à la conserve, et il est beaucoup plus facile de les cuire.

Tu sais Les tomates ont longtemps été considérées comme toxiques, elles ont donc été cultivées comme plantes ornementales. Ils n'ont commencé à les consommer massivement qu'au début du XIXe siècle.

Le processus de fabrication de tomates vertes salées dans de l'eau froide est très simple. Pour rendre les cornichons délicieux, il est recommandé de suivre clairement la recette.