La viande d'oie est un produit alimentaire précieux avec une composition unique. Il est plus gras et nutritif que le poulet ou la dinde, par conséquent, il ne convient pas à la nutrition diététique. Cependant, pour une personne saine et active - c'est un véritable entrepôt de substances utiles et une source d'énergie. À partir de cet article, vous apprendrez comment la viande d'oie est utile, comment elle affecte le corps et ce qui peut être préparé à partir de ce type d'oiseau.

Teneur en calories et composition chimique

L'oie est considérée comme trop calorique, mais la plupart des calories sont concentrées dans la peau. La viande crue pure ne contient que 161 kcal / 100 g. Après traitement thermique, ce chiffre augmente considérablement. Ainsi, 100 g de produit cuit contiennent déjà 447 kcal, et la teneur en calories de l'oie rôtie atteint 620 kcal.

Important! Plus l'oiseau est jeune, moins il est gras. Chez une vieille oie, la graisse se dépose non seulement dans la peau, mais aussi dans la partie de la viande et représente parfois la moitié du poids total de la carcasse.

La gusyatina n'appartient pas à des produits diététiques comme la volaille blanche, mais elle contient beaucoup de protéines, des acides aminés nécessaires à la production d'anticorps contre les virus et les bactéries, et une énorme quantité d'acides gras. Parmi eux, les acides gras oméga-3, oméga-6, oméga-9, saturés, monoinsaturés et polyinsaturés (principalement linoléique - 5,9 g).

La quantité de graisse dans la viande jeune est d'environ 40%, et avec un engraissement adéquat, elle représente 50% du poids total, mais la graisse d'oie est une source d'énergie. Il ne contient pas de substances cancérigènes et, contrairement aux autres graisses, élimine les toxines et autres produits de décomposition de l'organisme. La composition chimique de la viande est diverse et unique. Il contient toutes les vitamines du groupe B, les vitamines A, E, PP, ainsi que de nombreux minéraux et oligo-éléments.

Vous pouvez trouver plus d'informations sur la valeur nutritionnelle et la composition de l'oie dans le tableau:

Qualités gustatives

L'oie semble plus foncée que la viande d'une autre volaille, ce qui est associé à la grande mobilité des oies et à la présence d'un grand nombre de vaisseaux sanguins dans la masse musculaire. En termes de goût, la viande ressemble plus à un jeu - plutôt dure, avec une saveur légèrement sucrée et un arôme délicat.

Le goût du plat fini dépend en grande partie du mode de préparation et des conditions de conservation de l'oie à la veille de l'abattage. Les experts disent que si quelques jours avant l'abattage, l'oiseau est arrosé avec de l'eau salée, la viande deviendra plus juteuse et plus douce. Il est également recommandé de ne pas effrayer l'oiseau, afin de ne pas provoquer une poussée d'adrénaline, à partir de laquelle la viande devient encore plus dure.

Effet sur le corps

Il est communément admis que la viande d'oie a un effet général de renforcement, elle est donc très utile pour les personnes malades, affaiblies et âgées. De plus, ayant une valeur nutritive élevée, il complète idéalement le régime alimentaire des athlètes et des personnes ayant un style de vie actif.

Qu'utile

La consommation régulière de viande entraîne un certain nombre de changements positifs dans le corps:

• élimine les toxines, les radionucléides et autres substances nocives;
• conduit à une digestion normale, recommandée pour une tendance à déranger l'estomac;
• favorise la promotion de la bile dans les conduits;
• effet positif sur le système nerveux;
• en raison de la teneur en acides aminés, il empêche le développement de l'oncologie et renforce le système immunitaire;
• augmente l'hémoglobine –– la viande et les abats sont recommandés pour les patients souffrant d'anémie;
• améliore la fonction de la rate;
• la composition chimique diversifiée aide à renforcer le corps, augmente le tonus et fournit de l'énergie;
• la graisse d'oie a un effet cicatrisant et est utilisée par la médecine traditionnelle pour traiter l'eczéma, la dermatite.

Contre-indications et dommages

Les contre-indications à l'utilisation du produit sont dues à la présence d'une grande quantité de graisse, qui peut être nocive pour la santé avec de telles pathologies:

• développer l'athérosclérose;
• diabète sucré;
• dysfonctionnements du pancréas.

L'oie étant digérée plus longtemps, son utilisation sur une base continue n'est pas recommandée pour les pathologies de l'estomac et du foie. En raison de la teneur élevée en matières grasses, le produit est contre-indiqué dans l'obésité, car même sans peau, il contribue à la prise de poids.

Application de cuisine

Les femmes au foyer expérimentées n'ont pas de question sur la façon de cuisiner la viande d'oie. Il produit des boulettes de viande étonnamment savoureuses et nutritives, des plats zrazy, en gelée, des saucisses, des pâtes et des frites. À partir de n'importe quelle partie de la carcasse, vous pouvez faire un bouillon riche pour le premier plat, et la viande hachée est idéale comme garniture pour la cuisson, le zraz ou les boulettes.

Tu sais Dans les régions où la viande d'oie est consommée régulièrement, les gens ne souffrent pratiquement pas de cancer, de maladies vasculaires, cardiaques et vivent beaucoup plus longtemps. Ce fait a été prouvé par des scientifiques américains après des recherches dans les provinces françaises où la culture de l'oie est courante.

Ce qui est cuisiné dans différents pays du monde

Le plat le plus commun dans les cuisines de nombreux pays, peut-être, est une carcasse de volaille cuite au four avec diverses garnitures à l'intérieur. Divers ingrédients sont utilisés pour la garniture: pommes de terre, céréales bouillies, champignons, pommes, agrumes, fruits secs. Le plus souvent, une oie farcie au four est cuite pour Noël. Par exemple, les Allemands, célèbres pour leur amour de la nourriture délicieuse et abondante, l'oie, cuite au four avec des pommes, est le plat principal sur la table de Noël. En plus de lui, les Allemands fabriquent des pâtes et des saucisses faites maison à partir d'oie.

En France, l'oie de Noël est farcie de châtaignes, et le foie gras et la pâte d'oie sont également des plats incontournables sur la table de fête. En Russie, la volaille a été massivement abattue après Noël et des plats en gelée ont été préparés, de nombreuses saucisses faites maison, des tartes, ainsi que du méli-mélo, de la soupe au chou et du rôti. Les plats à base d'oie ont toujours été très appréciés en Chine et en Égypte. Les Chinois attribuent à l'oie les propriétés presque magiques, croyant qu'elle guérit les malades, soulage la fatigue et donne de la force.

Tu sais Pour obtenir du foie gras, les oies sont gavées, entassant quotidiennement environ 1,8 kg de céréales dans la gorge à travers un tube spécial (10 fois la norme). Dans de nombreux pays, de tels actes sont considérés comme cruels envers les animaux et sont interdits par la loi.

Qu'est-ce qui est combiné avec

Comme toute viande, l'oie se marie bien avec divers légumes et accompagnements de céréales. En Suède, il est traditionnellement servi avec des choux de Bruxelles et de la mousse de pomme aigre-douce. Les Allemands préfèrent l'oie frite avec du rouge ou de la choucroute. Un bon ajout à la viande peut être un plat d'accompagnement de riz, de sarrasin ou de pommes de terre cuites de quelque manière que ce soit.

Pour farcir la carcasse, il est recommandé d'utiliser des fruits acides: pommes, coings, oranges, pamplemousses - les acides de fruits donnent à la viande de la douceur et une saveur différente. Parmi les fruits secs, les pruneaux sont le plus souvent utilisés pour le remplissage, mais les abricots secs et même les ananas secs conviennent également. Lors de la marinade de viande, diverses marinades, ail, vinaigre ou jus de citron dilués avec de l'eau, ainsi que du miel et de la sauce soja, sont utilisées.

Soulignez avantageusement le goût des épices d'oie: poivre rouge ou noir, cardamome, gingembre séché, laurier, muscade, un mélange d'herbes pour la volaille. Dans de nombreuses recettes, l'oie est invitée à cuisiner avec des oignons, des carottes, des tomates, des poivrons doux, des champignons, du persil et de l'aneth. La viande douce se marie bien avec les sauces aux baies aigres de canneberges, airelles, oranges, coings, cerises. La moutarde et la sauce à l'ail lui conviennent également.

Secrets de cuisine

La viande la plus tendre et savoureuse d'un jeune oiseau de moins de 6 mois. Un tel produit est préparé relativement brièvement et sous n'importe quelle forme a un excellent goût. Mais que faire si l'oiseau est un adulte et que vous devez le rendre plus juteux et tendre? Pour ce faire, vous pouvez utiliser les secrets suivants:

• 1-2 jours avant la cuisson, placer la carcasse plumée et éviscérée au froid;
• frottez soigneusement le sel avec des épices dans la carcasse et mettez au froid pendant la nuit (le sel peut être remplacé par de la sauce de soja);
• verser la viande pendant 8 à 10 heures avec de la marinade aigre: vin sec, vinaigre de cidre de pomme ou jus de citron dilué avec de l'eau;
• quelques heures avant la cuisson, enrober l'oie de baies râpées acides (canneberges, aronia);
• cuire toute la carcasse, faire des perforations sur la poitrine et les hanches - cette astuce permettra à l'excès de graisse de s'écouler;
• couvrir la viande de papier d'aluminium afin qu'elle ne sèche pas au four.

Vidéo: cuisiner une oie

Comment choisir à l'achat

Lors de l'achat d'une oie, vous devez essayer de choisir le plus jeune individu de la plus grande taille. Cela produira beaucoup de viande saine, particulièrement douce. Plusieurs signes indiquent la fraîcheur et la bonne qualité de la carcasse:

• la peau est lisse, non collante, sans larmes, de couleur jaunâtre avec une légère teinte rosée;
• l'odeur est fraîche, un peu sucrée - vous devez sentir l'oiseau à l'intérieur, car la détérioration commence par l'intérieur;
• la viande est élastique et dense au toucher; lorsqu'elle est pressée, la dent est rapidement nivelée;
• les jeunes individus ont les pattes brillantes - avec l'âge, ils deviennent plus foncés (les pattes rouges peuvent être un signe de race);
• la graisse d'un jeune oiseau est claire, parfois transparente ou blanchâtre, mais pas du tout jaune;
• la chair est rougeâtre, mais pas jaune ni brune.

Important! Le goût de la viande d'oie dépend de l'âge de l'oiseau - plus il est jeune, plus la viande est tendre. Une fois que l'oiseau a atteint l'âge de 6 mois, la viande devient plus rigide et perd la plupart de ses propriétés bénéfiques.

Comment ranger à la maison

L'oie fraîche peut être conservée assez longtemps. En raison de la grande quantité de graisse, elle ne se détériore pas pendant plusieurs jours, même sans réfrigérateur. À une température de 0 ° C, le produit est conservé et ne perd pas ses propriétés utiles pendant plusieurs semaines, si le degré est porté à +2 ° C, la durée de conservation sera réduite à 5 jours. Pour un stockage plus long, la carcasse d'oie est congelée - sous cette forme, elle peut rester environ 6 mois.

Il existe plusieurs règles pour la sécurité des oies à la maison:

1. S'il n'est pas possible de conserver la carcasse au réfrigérateur, elle peut être enveloppée dans un chiffon imbibé de vinaigre et placée dans un endroit sombre et frais (cave, sous-sol). Périodiquement, le tissu doit être humidifié, empêchant le dessèchement.
2. Avant de le stocker, l'oiseau doit être vidé, car il se détériorera beaucoup plus rapidement à l'intérieur.
3. Au réfrigérateur, placez la carcasse séparément des produits finis.
4. Pour un meilleur stockage, il est recommandé d'envelopper la viande de papier d'aluminium ou de parchemin épais.
5. Pour un stockage à long terme (plus d'un an), l'oie est séchée et le ragoût en est fait.

Tu sais Auparavant, dans les villages, pour conserver la fraîcheur de l'oie, ils la frottaient soigneusement avec leur propre graisse. Après un tel traitement, il pourrait être conservé en cave pendant plusieurs mois.

En tant que produit carné, l'oie est moins demandée que les poulets, les canards ou les dindes, en raison de sa teneur élevée en calories et de sa rigidité excessive.

Mais s'il n'y a pas de contre-indications, l'oie doit être incluse dans l'alimentation, car c'est une excellente source de vitamines, de protéines et d'acides gras qui peuvent améliorer le corps et améliorer la santé physique.