Des données externes vives sur les chanterelles sont la clé d'une attention accrue dans les forêts de cueilleurs de champignons, à la fois expérimentées et peu nombreuses. Et sur le goût et l'odeur aromatique de ces champignons, des sections entières de livres culinaires avec une variété de recettes pour leur transformation, leur conservation et leur cuisson sont racontées. Les girolles fraîches ne sont pas conservées fraîches pendant longtemps, elles devront commencer le traitement immédiatement après la collecte ou l'acquisition. Si vous n'avez pas assez de temps pour préparer des délices culinaires, vous ne devriez pas manquer l'occasion de déguster des champignons avec un arôme de fruits et de noix: des moyens rapides de mariner les girolles pour l'hiver à la maison viendront à la rescousse.
Sélection et préparation des ingrédients
Les types de champignons tubulaires, qui incluent les girolles, sont un choix idéal pour des cornichons délicieux et croustillants. Cependant, il y a une condition importante: pour les cornichons, prenez des champignons forts, pas trop mûrs, pas pourris, sinon le chapeau deviendra léthargique lors du salage, perdra son goût et croquera.
S'il y a beaucoup de champignons, assurez-vous de les trier par type - certains conviennent au salage commun avec les girolles, et certains sont bons seulement frits, certains peuvent être séchés. Il est inutile de chercher des spécimens véreux parmi les girolles, cette espèce n'a pas de vers - Un fait agréable, sans aucun doute, accélérant leur préparation au décapage.
Important! Pour nettoyer qualitativement les girolles dans des endroits difficiles d'accès entre les plaques du chapeau, utilisez une brosse à dents moyennement dure.
Les étapes de nettoyage progressif des champignons sont obligatoires: enlever délicatement la saleté, secouer le sable, couper tous les dégâts et une partie du mycélium, rincer facilement à l'eau froide, étaler en une seule couche sur un tamis. Portez une attention particulière au sable éventuel dans les plaques. Si nécessaire, coupez de gros spécimens. Faire tremper les girolles n'en vaut pas la peine en raison de la fragilité. Dans ce type de champignon, en règle générale, il n'y a pas d'amertume obligatoire inhérente au lactique. Dans des cas exceptionnels, si les champignons sont trop mûrs et les étés secs, il est recommandé de les faire bouillir légèrement, généralement pas plus de 15 minutes. - alors toute l'amertume ira dans le bouillon.
Recettes pour saler les girolles pour l'hiver
Il existe différentes variantes de recettes de cornichons aux girolles. Les principales méthodes populaires parmi les cueilleurs de champignons sont le salage à froid et à chaud avec ébullition préliminaire, le salage en saumure, le salage à sec. De plus, beaucoup conservent volontiers les corps de fruits pré-frits. Des recettes simples qui ont été testées par beaucoup dans la pratique vous aideront à préparer rapidement les champignons et à les saler facilement délicieusement pour l'hiver à la maison.
Froid sans cuisson
2 l20 minutes / 30 jours
Valeur nutritive pour 100 g:
- Trier et rincer les fruits sous l'eau froide. Ils ne nécessitent pas de cuisson, car parmi eux il n'y a pas de toxicité, mais le processus d'ébullition détruira les propriétés bénéfiques, il suffit donc d'échauder les champignons avec de l'eau bouillante.
- Couvrir le fond d'une marmite propre et émaillée de sel.
- Couper l'ail en assiettes, une fois traité de cette façon, sa saveur augmentera. Ajouter l'ail avec deux parapluies à l'aneth au sel au fond du plat de salage.
- Répartir uniformément les girolles en fine couche dans des assiettes à saler, ne dépassant pas 3 cm, compléter par 5 petits pois.
- Versez le sel, les épices, les champignons avec la couche suivante. Alterner les couches avec suffisamment de matière première.
- Couvrir d'une gaze ou d'un chiffon propre renversé sur une plaque et fixer l'empiècement.
- Laisser couler les fruits dans le réfrigérateur, la cave ou sur le balcon pendant un mois.
- Après 3-4 jours, vérifiez la quantité de liquide: s'il ne suffit pas de recouvrir complètement les champignons, alourdissez l'oppression.
- Rincez l'oppression, une serviette et une assiette avec de l'eau salée tous les 10 jours. Si la saumure s'évapore, ajoutez de l'eau bouillie pour que, mélangé à la saumure, le liquide recouvre complètement les champignons.
- Après 30 jours, transférer les girolles dans des bocaux en verre, couvrir et conserver dans un endroit frais.
Important! Plus la température ambiante est basse, plus le décapage des champignons est lent.
Tu sais Chanterelles de Californie — les plus grands représentants de leur espèce au monde, leur poids moyen est de 0,5 kg.
Manière chaude
2 L 24 heures / 30 minutes
feuilles de cassis
6 pièces
pois poivre noir
20 g
Valeur nutritive pour 100 g:
- Rincer les girolles en changeant l'eau plusieurs fois.
- Dans une casserole, tirez 2 litres d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. l saler, plonger les champignons dans une solution saline, allumer le feu et porter à ébullition.
- Après l'ébullition des champignons, faites attention au moment où ils s'installent au fond - c'est un signal que les champignons sont prêts, il est temps de les retirer du feu.
- Jeter les champignons au tamis, rincer à nouveau sous un jet d'eau froide, laisser égoutter. Dans ce cas, le bouillon de champignons doit être versé dans une bouteille et conservé pendant 2-3 jours au réfrigérateur, en utilisant comme arôme.
- Couper l'ail grossièrement pelé, préparer les feuilles et les épices. Broyer de grandes feuilles de raifort.
- Versez une couche de sel, d'ail et de légumes verts dans le fond des plats préparés pour le salage.
- Disposer les girolles bouillies avec la couche suivante, alterner les couches jusqu'à ce qu'il y ait assez de nourriture.
- Couvrir les champignons en cercle plat. Pour ce faire, une assiette renversée est tout à fait appropriée, que vous appuyez dessus avec un joug.
- Le salage doit durer au moins 24 heures à température ambiante.
- Après une journée, mettez les champignons dans de petits pots en verre stérilisés.
- Faire bouillir pendant 1 à 2 minutes. l'huile végétale, cela aidera à prolonger la durée de conservation du salage.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe. huile végétale bouillie dans chaque pot.
- Fermez le cornichon avec les couvercles et placez-le dans un endroit frais.
- Si à la suite de la fermentation de l'acide lactique, que les girolles subissent lors du salage, des moisissures apparaissent, retirez-les avec une couche d'épices.
Tu sais Pendant la végétation, la pression du champignon turgescent peut être de 709 kPa, ce qui est égal à la pression dans les chambres d'un camion-benne de dix tonnes, donc pendant la période de croissance, ils peuvent détruire même le marbre et le granit.
Frit
3 L70 minutes
poivre noir moulu
1 cuillère à café
huile végétale
500 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
- Plongez les girolles triées dans l'eau et mettez une casserole avec elles sur le feu.
- Après ébullition, faites-les bouillir pendant 10 minutes en retirant constamment la mousse.
- Égoutter les girolles bouillies et les laisser égoutter au tamis.
- Mettez une serviette propre pour que les champignons sèchent.
- Utilisez la casserole plus profondément, dans laquelle verser et enflammer les deux tiers du volume d'huile végétale.
- Versez les champignons dans la poêle, faites-les frire pendant environ 15 minutes pour évaporer l'eau et la même quantité jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Remuer de temps en temps pour empêcher les champignons de brûler.
- Pendant que les girolles sont frites, hacher l'oignon en demi-anneaux.
- Dans une autre poêle, faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 10 minutes.
- Mélanger les oignons et les champignons, saler, ajouter le poivre et la cannelle, laisser frire ensemble pendant 20 minutes. Si nécessaire, ajoutez de l'huile végétale dans la poêle pendant que vous faites frire.
- Stérilisez les bocaux et les couvercles.
- Faites fondre le beurre et remplissez-le du fond de pots stériles préparés pour les girolles.
- Versez les champignons avec les oignons dans des bocaux, ajoutez l'huile végétale restante dans l'espace vide restant, fermez avec des couvercles stériles.
- Conservez les boîtes réfrigérées au réfrigérateur.
Tu sais Les agrumes, l'ail et les groseilles ne contiennent pas beaucoup plus de vitamine C que les girolles.
Moyen rapide
2 l20 minutes / 24 heures
pois poivre noir
12 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Plonger les fruits pelés dans une casserole avec de l'eau salée, cuire jusqu'à ébullition à feu moyen.
- Ajoutez des épices à l'eau bouillante, réduisez le feu, maintenez les champignons à faible ébullition pendant 15 minutes.
- Transférer les champignons sans couler dans un plat en bois ou en verre préparé pour le salage, saupoudrer d'ail haché et écraser les champignons avec le joug.
- Après une journée, les girolles sont prêtes à l'emploi et à tordre dans des pots stérilisés.
Caractéristiques du stockage des flans
Au fond de la cuve de salage et dans la couche supérieure lors de la pose des champignons, n'épargnez pas de sel - cela évitera le salage de la multiplication des bactéries pathogènes à l'intérieur.
Conserver les cornichons aux champignons dans un endroit frais et ventilé à une température de 0 ° C à + 5 ° C. À une température négative, les champignons commenceront à perdre leur forme et à s'étendre, tout en perdant complètement leur goût. Si la température dépasse la limite autorisée, les champignons deviendront tout simplement aigres et se détérioreront.
Tu sais L'Islam interdit l'utilisation de champignons, donc dans les pays musulmans, il n'y a pas de plats aux champignons dans le menu du restaurant.
La moisissure qui apparaît parfois pendant le salage n'endommagera pas le cornichons'il est éliminé à temps avec une serviette propre imbibée d'eau bouillante, rincer, rincer et rincer avec un chiffon à l'eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau).
Avec le bon salage, en utilisant ces recettes, les champignons ne perdront pas leur apparence appétissante, leur couleur dorée et leur forme élastique, conserveront un ensemble d'oligo-éléments utiles et acquerront un goût unique.
