Parmi les nombreuses recettes pour la récolte du chou ordinaire pour l'hiver à la maison, les plus courantes sont l'ajout obligatoire de carottes. Dans cet article, nous examinerons les moyens les plus simples et les plus courants de cuisiner de délicieux légumes marinés.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour saler le chou pour l'hiver, il est nécessaire d'utiliser uniquement les variétés moyennes et tardives de ce légume. Les premiers ne conviennent pas à une telle fonction, car ils perdent leur dureté et deviennent mous. Tous les produits doivent être de bonne qualité, sans dommages ni signes de décomposition. Les proportions ou le rapport des carottes et du chou peuvent être différents, c'est-à-dire selon les préférences individuelles.
Important! Lors du choix d'un récipient pour la fermentation, il est recommandé de s'arrêter sur des plats en verre, en bois ou émaillés (sans dommage). Étant donné que les récipients en plastique peuvent libérer des substances nocives pour le corps humain.
Recettes pour récolter la choucroute aux carottes pour l'hiver
Très populaires parmi les femmes au foyer sont: la recette classique, la recette du chou aux carottes et aux épices, aux pommes, au piment et au sucre.
Recette classique
1 boîte pendant 2 l1–1,5 heures
chou blanc
2 kg
gros sel
1 cuillère à soupe l avec une diapositive
Valeur nutritive pour 100 g:
- Retirez les feuilles supérieures de la tête, hachez.
- Salez, mélangez.
- Râper les carottes, mélanger les légumes.
- Dépliez dans le récipient préparé, en posant en couches et en battant chaque couche pour que le jus se détache.
- Placer le mélange sous une presse de fermentation pendant 3 jours à température ambiante.
- Le 2,3,4 jours, percez le chou avec un bâton en bois au fond pour libérer le dioxyde de carbone accumulé.
- Après 3 jours, mettre les légumes dans des bocaux ou d'autres petits récipients, enrouler (fermer hermétiquement) et conserver au frais.
Recette vidéo
Aux carottes et épices
1 boîte de 3 l1–1,5 heures
chou blanc
1 tête
Valeur nutritive pour 100 g:
Mettez des épices au fond du pot.
Coupez la tête de chou en plusieurs morceaux, hachez.
Râper les carottes sur une râpe grossière, mélanger les produits.
Légumes salés. Mélanger à nouveau le mélange en appuyant un peu pour laisser couler le jus.
Mettez tout dans un bocal en le bourrant bien (pour qu'il y ait du jus dessus).
Laisser reposer plusieurs jours pour fermentation à température ambiante. Mettez au réfrigérateur plus tard.
Mettez des épices au fond du pot.
Coupez la tête de chou en plusieurs morceaux, hachez.
Râper les carottes sur une râpe grossière, mélanger les produits.
Légumes salés. Mélanger à nouveau le mélange en appuyant un peu pour laisser couler le jus.
Mettez tout dans un bocal en le bourrant bien (pour qu'il y ait du jus dessus).
Laisser reposer plusieurs jours pour fermentation à température ambiante. Mettez au réfrigérateur plus tard.Recette vidéo
Tu sais Dans la Russie antique, il y avait des «choux» - des parcelles de terrain spécialement désignées sur lesquelles seuls des choux étaient cultivés. Parce que les gens croyaient que les légumes marinés étaient une source de bonne santé.
Aux carottes et au sucre
1 boîte de 3 l1–1,5 heures
chou blanc
2,5 kg
Valeur nutritive pour 100 g:
- Allez couper.
- Broyer les carottes sur une râpe grossière.
- Remuez les légumes uniformément, sans les presser.
- Mettez la nourriture dans un bocal et ne la bourrez pas.
- Garnir de sel et verser le sucre.
- Versez de l'eau brute (non chlorée), couvrant complètement les légumes.
- Couvrir légèrement avec un couvercle ou une gaze.
- Placer le récipient dans un bol peu profond au cas où une saumure en sortirait pendant 2-3 jours à température ambiante.
- Les jours suivants de fermentation, percez les légumes au fond pour libérer les gaz et éviter l'apparition d'amertume.
- Après quelques jours, la boîte peut être enroulée et placée dans un endroit froid.
Recette vidéo
Aux épices et au piment
1 boîte de 3 litres 1-2 heures
poivre noir piment de la Jamaïque
6-7 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
Sortez finement.
Râper les carottes sur une râpe fine.
Mélanger uniformément les produits sans presser.
Mettez le mélange dans un pot au milieu, pas trop compact.
Ajoutez la moitié des épices.
Remplissez le reste du récipient de légumes jusqu'au sommet. Versez le reste des épices à l'étage.
Mélanger l'eau et le sel jusqu'à dissolution complète. Versez les produits de saumure.
Percer le chou avec une fourchette pour que la marinade remplisse complètement le bocal.
Laisser le récipient pour fermentation à température ambiante pendant 3 jours, en perçant les aliments 1 fois par jour pour libérer l'air. Après cela, couvrez le pot avec un couvercle et cachez-le au réfrigérateur.
Sortez finement.
Râper les carottes sur une râpe fine.
Mélanger uniformément les produits sans presser.
Mettez le mélange dans un pot au milieu, pas trop compact.
Ajoutez la moitié des épices.
Remplissez le reste du récipient de légumes jusqu'au sommet. Versez le reste des épices à l'étage.
Mélanger l'eau et le sel jusqu'à dissolution complète. Versez les produits de saumure.
Percer le chou avec une fourchette pour que la marinade remplisse complètement le bocal.
Laisser le récipient pour fermentation à température ambiante pendant 3 jours, en perçant les aliments 1 fois par jour pour libérer l'air. Après cela, couvrez le pot avec un couvercle et cachez-le au réfrigérateur.Recette vidéo
Important! La choucroute peut être congelée et elle est donc conservée pendant 8 à 12 mois. Mais après décongélation, le goût du produit peut légèrement changer.
Aux pommes
1 boîte de 3 l1–1,5 heures
chou blanc
2,5 kg
variétés d'hiver de pommes
3 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Pré-coupez les tranches en tranches, découpez le milieu et trempez-les dans de l'eau avec de l'acide citrique.
- Allez couper.
- Râper les carottes sur une râpe grossière.
- Saler le chou, ajouter les carottes, les graines de carvi, mélanger, presser un peu.
- Pliez les légumes dans un pot au milieu, en appuyant bien.
- Mettez des tranches de pommes.
- Mettez les légumes restants dans un récipient.
- Par le haut, insérez une couverture souple en nylon dans le pot, qui servira de presse.
- Couvrir le col du récipient avec un deuxième couvercle.
- Mettez le pot dans un bol peu profond pour que la saumure s'écoule.
- Laissez le chou à température ambiante pendant 3 jours, tous les jours (1 fois) en le perçant avec un bâton en bois pour libérer les gaz accumulés (après avoir retiré le couvercle du milieu de la boîte).
- Après 3 jours, enroulez la boîte et mettez-la en cave.
Recette vidéo
Caractéristiques du stockage des flans
Conserver la choucroute aux carottes dans un endroit sombre, sec et frais, avec une température de l'air de 0 ° C à + 5 ° C.
Tu sais La choucroute contient une grande quantité de vitamine C, ce qui renforce le système immunitaire et prévient le vieillissement des cellules.
La préparation de la choucroute n'est pas un gros problème. Avec un minimum d'efforts et d'argent, vous pouvez faire une excellente collation à la table d'hiver, en la diversifiant en ajoutant de l'huile végétale, du vinaigre (pour le piquant), des oignons, etc. Et en raison de sa faible teneur en calories et de son riche apport en vitamines, il est idéal pour les personnes qui regardent santé et figure.
