Le faisan peut à juste titre être considéré comme le roi d'un plan d'eau douce, ainsi que comme l'une des principales espèces de la famille des carpes. Ce représentant de la faune de la rivière atteint une taille et un poids impressionnants, et les plats qui en découlent se distinguent par leur goût étonnant et unique. Cependant, tous les chefs ne sont pas en mesure de le faire cuire correctement, en préservant la jutosité et en soulignant l'arrière-goût sucré de la pulpe. L'article examine pas à pas les recettes les plus populaires pour la cuisson du poisson, ainsi que la liste et la quantité de produits nécessaires pour eux.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour que les plats préparés à partir de sazan soient satisfaits d'une abondance de sensations gustatives, la première chose à laquelle vous devez prêter attention est la fraîcheur du poisson. Un produit de haute qualité a une odeur de poisson légère et discrète, et le filet doit être doux, mais élastique et récupérer instantanément après pressage.
Important! Assurez-vous d'abandonner la carpe éviscérée, et surtout avec les nageoires et la tête enlevées. Très souvent, le poisson rassis dont la durée de conservation expire est soumis à un tel traitement.
Vous devez également regarder les branchies: le poisson frais a toujours une riche teinte rose-rouge. Les autres ingrédients ont des exigences similaires: ils doivent être frais. Dans ce cas, il est recommandé d'utiliser des produits sans signes de dommages par des parasites ou des champignons.
Pour préparer un délicieux plat de poisson, vous devez effectuer la préparation des ingrédients suivante:
- Les poissons doivent être bien lavés, sans écailles ni entrailles. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas endommager la vésicule biliaire, sinon la chair deviendra une amertume désagréable.
- Carpe boutée bien rincer à l'eau courante, puis rogner les nageoires sur la carcasse et, si nécessaire, la tête.
- Les légumes utilisés dans la recette doivent être pelés, laver à l'eau courante froide, puis sécher avec une serviette ou du papier absorbant.
Recettes au four au four
En cuisine, des dizaines de façons différentes de cuisiner le sazan sont connues: il peut être bouilli, frit, cuit en tranches ou entier au four, ainsi que fabriqué à partir de galettes de poisson. Cependant, peu de recettes permettent de faire un déjeuner ou un dîner vraiment gastronomique avec de la pulpe de poisson ordinaire. Par conséquent, ce qui suit décrit les principes étape par étape pour préparer uniquement les plus délicieux et les plus appréciés, ce qui peut surprendre même l'invité le plus sophistiqué.
Carpe commune farcie aux légumes
1290 minutes
poivron rouge
1 pc
poivron jaune
1 pc
un mélange d'aneth et de persil
1 bouquet
n'importe quelle épice pour le poisson
2 cuillères à café
sel et poivre noir
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur en 4 à 6 parties, puis dans un récipient séparé, saler, poivrer et graisser avec une portion d'huile végétale.
Coupez plusieurs anneaux des poivrons rouges et jaunes, mettez-les de côté. Broyer les légumes restants en petites lanières.
Coupez l'oignon et divisez-le en deux parties. Coupez les légumes aussi finement que possible.
Mélanger une partie de l'oignon avec du poivron, puis avec des herbes hachées. Coupez la moitié du citron restant en fins demi-anneaux.
Salez et poivrez la carpe au goût, puis râpez-la bien avec des épices pour le poisson. Saupoudrez l'intérieur de la carcasse de jus de citron.
Faire des coupes à travers la carcasse de l'arrière vers le centre de l'abdomen, tous les 2-3 cm.
Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale, puis déposer une fine couche d'oignon, saler légèrement.
Mettez le poisson sur l'oreiller à oignons, puis farcissez-le fermement avec des légumes. Mettez le reste du mélange sur une plaque à pâtisserie, autour de la carcasse, puis couvrez-la de pommes de terre.
Insérez la moitié des rondelles de citron dans les découpes du poisson, puis décorez le plat avec des rondelles de poivre sur le dessus.
Placer la poêle avec les légumes et le poisson au four préchauffé à + 170 ° C. La cuisson devrait prendre environ 1 heure.
Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur en 4 à 6 parties, puis dans un récipient séparé, saler, poivrer et graisser avec une portion d'huile végétale.
Coupez plusieurs anneaux des poivrons rouges et jaunes, mettez-les de côté. Broyer les légumes restants en petites lanières.
Coupez l'oignon et divisez-le en deux parties. Coupez les légumes aussi finement que possible.
Mélanger une partie de l'oignon avec du poivron, puis avec des herbes hachées. Coupez la moitié du citron restant en fins demi-anneaux.
Salez et poivrez la carpe au goût, puis râpez-la bien avec des épices pour le poisson. Saupoudrez l'intérieur de la carcasse de jus de citron.
Faire des coupes à travers la carcasse de l'arrière vers le centre de l'abdomen, tous les 2-3 cm.
Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale, puis déposer une fine couche d'oignon, saler légèrement.
Mettez le poisson sur l'oreiller à oignons, puis farcissez-le fermement avec des légumes. Mettez le reste du mélange sur une plaque à pâtisserie, autour de la carcasse, puis couvrez-la de pommes de terre.
Insérez la moitié des rondelles de citron dans les découpes du poisson, puis décorez le plat avec des rondelles de poivre sur le dessus.
Placer la poêle avec les légumes et le poisson au four préchauffé à + 170 ° C. La cuisson devrait prendre environ 1 heure.Recette vidéo
Tu sais La plus grosse carpe du monde a été capturée près de Taganrog (Russie), au début du XXe siècle. Un pêcheur local a réussi à obtenir un individu pesant 45 kg.
Sarrasin farci
1090 minutes
huile de tournesol
100 ml
sel et poivre noir
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
Coupez les champignons en gros cubes et l'oignon en petits cubes. Râper les carottes sur une râpe moyenne.
Faites frire légèrement l'oignon, ajoutez-y des champignons et faites dorer le mélange jusqu'à ce qu'il soit doré. Envoyez les carottes dans la poêle, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, puis placez l'ail en purée dans la presse.
Tremper les légumes pendant 2-3 minutes, les combiner avec du beurre. Après avoir fondu, ajoutez le sarrasin aux légumes.
Saler et poivrer le mélange, puis ajouter l'aneth haché dans la poêle. Mélangez bien et retirez du feu.
À la carpe, retirez la crête, puis l'intérieur. Cela doit être fait pour que la peau de l'estomac reste intacte.
Remplissez le poisson de sarrasin et de viande hachée, puis cousez les bords de la carcasse avec du fil à cuire. Salez ensuite bien à l'extérieur de la carpe.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, la graisser avec de l'huile végétale.
Transférer la carpe farcie sur une plaque à pâtisserie, l'étaler avec de la crème sure et l'envelopper de papier d'aluminium.
Mettez le poisson au four, chauffé à + 200 ° C, pendant environ 50-60 minutes.
Coupez les champignons en gros cubes et l'oignon en petits cubes. Râper les carottes sur une râpe moyenne.
Faites frire légèrement l'oignon, ajoutez-y des champignons et faites dorer le mélange jusqu'à ce qu'il soit doré. Envoyez les carottes dans la poêle, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, puis placez l'ail en purée dans la presse.
Tremper les légumes pendant 2-3 minutes, les combiner avec du beurre. Après avoir fondu, ajoutez le sarrasin aux légumes.
Saler et poivrer le mélange, puis ajouter l'aneth haché dans la poêle. Mélangez bien et retirez du feu.
À la carpe, retirez la crête, puis l'intérieur. Cela doit être fait pour que la peau de l'estomac reste intacte.
Remplissez le poisson de sarrasin et de viande hachée, puis cousez les bords de la carcasse avec du fil à cuire. Salez ensuite bien à l'extérieur de la carpe.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, la graisser avec de l'huile végétale.
Transférer la carpe farcie sur une plaque à pâtisserie, l'étaler avec de la crème sure et l'envelopper de papier d'aluminium.
Mettez le poisson au four, chauffé à + 200 ° C, pendant environ 50-60 minutes.Recette vidéo
Important! Pour obtenir un traitement thermique optimal, le papier d'aluminium doit être posé sur une plaque à pâtisserie avec un côté terne. Seule la surface brillante du matériau est capable de retenir la chaleur accumulée par les produits.
Sauce aigre-douce chinoise
845 minutes
huile de tournesol
150 ml
fécule de pomme de terre
75 g
Valeur nutritive pour 100 g:
- Des deux côtés du poisson, coupez les mailles jusqu'à 5 mm de profondeur.
- Râper le gingembre, couper l'ail en rondelles et l'oignon en petits cubes.
- Saler et infuser le poisson dans de l'amidon, puis le faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Essuyez la carpe frite de l'huile restante avec des serviettes en papier.
- Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter le gingembre et l'ail dans la poêle.
- Tremper les légumes pendant 1 à 2 minutes, puis leur envoyer du ketchup, du vin, de la sauce soja, du vinaigre de vin et du sucre. Mélangez bien et portez à ébullition.
- Ajouter un mélange d'eau et d'amidon restant dans la casserole. Il est nécessaire de verser le liquide lentement, en remuant progressivement tout. Dès qu'elle commence à épaissir lentement, la sauce aigre-douce peut être retirée du feu.
- Versez la sauce dans un récipient profond séparé.
Tranché à la sauce de soja
645 minutes
aneth et persil
0,5 poutres
Valeur nutritive pour 100 g:
- Séparez la tête de la carcasse, puis coupez-la en plusieurs morceaux.
- Broyer l'ail dans une presse, le combiner avec de la sauce soja et un mélange préparé d'épices pour poisson.
- Trempez le poisson dans la marinade pendant 10 à 15 minutes.
- Mettez chaque morceau de carcasse sur le papier d'aluminium, remplissez-le d'une demi-cuillère à soupe de marinade et recouvrez de légumes verts finement hachés.
- Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium et mettez au four préchauffé à + 200 ° C (vous devez faire cuire la carpe pendant environ 30 minutes).
Tu sais En Australie, la carpe est considérée comme une espèce envahissante (ravageur). Son effet sur l'écosystème est devenu si désastreux que le nombre de poissons dans la principale artère d'eau douce du pays (Murray River) a atteint 80% du nombre total d'espèces diverses.
Aux courgettes
1245 minutes
- beurre 300 g
céleri et persil
goûter
sel et poivre noir moulu
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Divisez le poisson en portions, salez et poivrez-les, puis réfrigérez-les pendant 40 minutes.
- Faites la sauce. Pour ce faire, hachez finement les œufs et la moitié des légumes verts, faites fondre le beurre, puis mélangez le tout. Ensuite, ajoutez la mayonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre au mélange, mélangez bien les ingrédients à nouveau.
- Hacher les oignons, les carottes et les légumes verts restants. Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez-y du laurier, une pincée de sel et des morceaux de carpe.
- Versez les légumes et le poisson avec de l'eau propre, faites bouillir à feu moyen pendant environ 20 minutes.
- Pendant la cuisson du poisson, couper les courgettes en petits cubes, les saler, les faire frire à feu moyen jusqu'à cuisson.
La carpe cuite au four est l'un des rares plats faciles à cuisiner mais extrêmement délicieux. Il peut être créé dans presque toutes les cuisines avec un minimum de compétences, ainsi que des ingrédients. Cependant, pour que le poisson ne déçoive pas et ne se réjouisse pas de son goût exquis, une attention particulière doit être portée à sa qualité, et surtout à sa fraîcheur.
