Les tomates marinées sont une excellente alternative aux cornichons, et certaines femmes au foyer les aiment encore plus que la conservation traditionnelle. Un autre avantage de la récolte de tomates de cette manière est un large choix d'épices appropriées qui peuvent donner aux légumes un goût riche et très inhabituel. Dans cet article, nous examinerons un certain nombre de recettes intéressantes, mais nous rappellerons d'abord les règles de préparation des légumes et des contenants pour le processus de conservation.

Préparation à la conservation

Toutes les tomates ne sont pas aussi bien adaptées à la conservation, donc même au stade du choix des légumes, vous devez savoir quelles tomates valent la peine d'être achetées.

Les principales exigences incluent les critères suivants:

• variété et degré de maturation (dans une banque, il vaut la peine de fermer les fruits d'une seule variété, avec approximativement le même niveau de maturité moyen);
• taille de la tomate (les petits et moyens fruits sont considérés comme la meilleure option pour la marinade, il est conseillé de laisser de grosses tomates pour faire du jus ou des pâtes);
• la qualité des produits (les échantillons sélectionnés ne doivent présenter aucun défaut, fissure ou tache);
• épaisseur et élasticité de la peau (pour que les fruits ne se transforment pas en pot dans le pot, vous devez choisir uniquement des variétés à coque dure ou à mi-maturation).

Le deuxième point important de la phase préparatoire est la stérilisation des boîtes, qui s'effectue à l'aide d'un micro-ondes, d'un four ou de vapeur qui apparaît au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.

Considérez chaque option:

1. Stérilisation par micro-ondes des conteneurs - l'une des options les plus simples pour effectuer la procédure. Il suffit de verser un peu d'eau au fond des canettes et de les mettre en place au micro-ondes. Après cela, le four à micro-ondes est transféré à 800 watts et, après avoir fermé la porte, appuyez sur le bouton de démarrage. À mesure que l'eau s'évapore, les boîtes seront cuites à la vapeur et stérilisées. Lorsqu'il ne reste absolument plus d'eau, ils peuvent être retirés et utilisés conformément à leur destination.
2. Traitement des canettes dans le four. Cette option consiste à placer les canettes (col vers le bas) dans un four initialement froid, dont la température est progressivement portée à +150 ºC. À ce maximum, le récipient doit se réchauffer pendant 15 minutes, après quoi il est retiré et utilisé conformément à sa destination.
3. Stérilisation à la vapeur. Dans ce cas, mettez une casserole d'eau sur le poêle et installez une grille dessus. Des canettes inversées sont installées sur cette grille, qui seront désinfectées à l'eau bouillante à la vapeur. La stérilisation des conteneurs est considérée comme terminée dès que des gouttelettes d'eau apparaissent sur les parois du conteneur et commencent à couler le long des parois.
4. Le processus de traitement des conteneurs dans une double chaudière est identique à l'option précédente: les boîtes sont retournées et laissées à l'intérieur de l'appareil pendant 15 minutes (mode - «cuisson»).

Pour préparer le décapage des tomates, l'une des méthodes de stérilisation décrites convient, car l'essentiel ici n'est pas le processus, mais le résultat final.

Recettes de décapage en pot pour l'hiver

Comme nous l'avons déjà dit, il existe de nombreuses recettes pour créer des tomates marinées, de sorte que chaque femme au foyer pourra choisir l'option la plus intéressante pour elle-même. Examinons certains d'entre eux.

Tu sais Dès le début du XIXe siècle, les tomates étaient considérées comme des plantes vénéneuses, et personne n'a jamais pensé à goûter des fruits exotiques. Cela a continué jusqu'en 1822, le colonel Robert Johnson a publiquement mangé un seau de tomates, prouvant ainsi leur sécurité pour le corps humain.

Tomates marinées aromatisées

Cette recette peut facilement être décrite comme un "amateur", car tous les consommateurs n'aiment pas la grande combinaison de nuances gustatives. L'avantage d'une telle pièce est la possibilité d'utiliser absolument toutes les épices qui permettront d'élargir la liste des principaux ingrédients.

Dans la version standard, il comprend:

• fruits de tomate - 1-3 kg, ce qui dépend du volume du pot (1,5 ou 3 l);
• sel - 1-2 cuillères à soupe. l.;
• sucre - 2 à 4 cuillères à soupe. l avec une diapositive;
• essence de vinaigre - 50–75 ml;
• feuilles de raifort - 1-2 pièces. à la boîte;
• parapluies à l'aneth - 1-2 pièces;
• persil - plusieurs branches;
• feuilles de cassis et de cerise - 5 feuilles chacune;
• racine de raifort - 1-2 pièces;
• gousses d'ail - 2-3 pcs. à la boîte;
• noir et piment de la Jamaïque - 3-5 pois.

De plus, pour améliorer le goût de la pièce finie et lui donner un certain piquant, il est utile de mettre les bourgeons de clou de girofle, un demi-bâton de cannelle, plusieurs graines de moutarde, des oignons et des piments forts dans les pots.

Le processus de création d'une pièce avec différents goûts se déroule dans l'ordre suivant:

1. Pour commencer, sur le fond des pots stérilisés, vous devez vous allonger sur une branche de parapluies à l'aneth et de feuilles de persil, et placer également un morceau de raifort déchiré à l'intérieur.
2. Sur la base verte, disposez les tomates elles-mêmes (mieux que la taille moyenne). Habituellement, ils sont pondus en couche dense, mais néanmoins, les tomates n'ont pas besoin d'être pressées fortement.
3. Les légumes dans le pot doivent être cuits à la vapeur, en les versant deux fois avec de l'eau bouillante: d'abord pendant 10 minutes, puis 5. Lorsque vous versez de l'eau bouillante, essayez de verser le liquide non pas sur les murs, mais sur les fruits eux-mêmes afin que le verre ne se fissure pas.

   Important! Pour éviter une forte chute de pression lorsque la température change et, par conséquent, des fissures dans la peau ou une fissuration complète du fœtus, vous pouvez faire de petites perforations dans la zone de la tige. A cet effet, un cure-dent en bois est idéal.

4. Après avoir égoutté le liquide après la deuxième cuisson à la vapeur, ajoutez quelques feuilles de laurier aux tomates (peuvent être placées près des murs ou entre les tomates elles-mêmes), 3 à 5 pois noirs et le piment de la Jamaïque, les gousses d'ail hachées, le sel, le sucre et le vinaigre, qui sont simplement versés sur les légumes. Si vous prévoyez d'ajouter de la moutarde, des clous de girofle, de la cannelle ou d'autres ingrédients épicés, vous devez également les ajouter au récipient à ce stade.
5. Faire bouillir de l'eau et verser les tomates pour que le liquide les recouvre complètement.
6. Pots en liège avec bouchons à vis, retournez-les et assurez-vous qu'ils ne fuient pas.
7. La conservation prête à l'emploi peut en outre être enveloppée dans une couverture et laissée dans la cuisine jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, puis à emporter dans une pièce plus froide.

Vidéo: Tomates marinées avec différentes saveurs

Tranché avec des oignons («Tu vas te lécher les doigts»)

Contrairement aux recettes précédentes, celle-ci est intéressante en ce que toutes les tomates lui conviennent, quelles que soient la variété, la taille et la forme. En outre, la prétendue non-condition, qui ne convient pas à d'autres types de conservation, peut également être intégrée dans les banques.

Pour un pot d'un demi-litre, vous aurez besoin de la quantité d'ingrédients suivante:

• fruits de tomate - 300 g;
• oignon - 1 pc .;
• ail - 1 gousse;
• parapluies à l'aneth - 1 pc .;
• groseilles et feuilles de cerisier - 1-2 pièces;
• feuille de laurier - 1 pc .;
• poivre noir - 3-4 pois;
• piment de la Jamaïque - 1-2 pois.

Important! Si vous prenez les pots chauds au froid, il y a une forte probabilité de casser le verre ou d'exploser les couvercles, vous devez donc laisser les tomates fraîchement marinées dans la pièce jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Pour créer une marinade pour un pot d'un demi-litre, vous devez prendre 250 ml d'eau, 1/4 de cuillère à soupe de sel, la même cuillère de sucre (uniquement sans glissière), 15 ml de vinaigre de table.

Le processus de préparation de tranches de tomates marinées avec des oignons est le suivant:

1. Laver les tomates sélectionnées, sécher et couper en tranches, après avoir coupé la zone du pétiole et toutes les zones endommagées.
2. Coupez l'oignon en rondelles d'au plus 5 mm d'épaisseur, puis démontez-le en parties séparées.
3. Rincez les feuilles d'aneth, de cassis et de cerise et laissez-les sécher un peu.
4. Stérilisez les boîtes et les bouchons métalliques à vis fournis avec eux.
5. Dans chaque pot préparé, mettez des rondelles d'oignon, un parapluie d'aneth, 2 feuilles de cerises et de groseilles, une gousse d'ail coupée en 4 parties, du laurier, du noir et du piment de la Jamaïque. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter ce mélange avec des graines de moutarde, des tranches de carotte ou des inflorescences de clou de girofle.
6. Après les légumes verts, mettez dans un bocal des morceaux de tomates hachées, en les plaçant en couches séparées par des rondelles d'oignon.
7. Maintenant, prenez soin de la marinade, pour laquelle dans une casserole séparée, vous devez ajouter du sel et du sucre à l'eau, puis mettez ce mélange sur la cuisinière et faites bouillir.
8. Lorsque les composants se dissolvent complètement dans le liquide, retirez le mélange du feu et ajoutez une quantité mesurée de vinaigre.
9. Versez les boîtes remplies avec la marinade finie et couvrez avec les couvercles sans les tourner.
10. Mettez les pots remplis dans une grande casserole (elle doit être recouverte d'un chiffon à l'avance) et versez-les avec de l'eau tiède et mettez du gaz. Le temps de stérilisation pour les pots d'un demi-litre est de 7 à 8 minutes (à partir du moment où l'eau bout dans la casserole).
11. Après la durée spécifiée, les boîtes peuvent être retirées et bouchées hermétiquement avec des vis ou des couvercles de couture conventionnels.
12. Retournez la conservation, enveloppez-la bien et laissez-la refroidir complètement.

A table, une telle salade peut être servie avec n'importe quel plat d'accompagnement ou en complément d'un plat de viande.

Vidéo: Conservation des tomates en tranches

Tomates cerises

Avec de petites tomates cerises, un peu plus de bruit qu'avec des fruits de grandes variétés, mais leur taille est largement à l'avantage de telles tomates (au moins, cette récolte sera déjà divisée en petites portions).

Tu sais La première variété de petites tomates cerises a été élevée en Israël en 1973, et depuis lors, ces tomates ont été constamment améliorées: les sélectionneurs ne se sont pas fatigués de les croiser avec d'autres variétés de tomates. En partie, cela a conduit au fait que les nouvelles variétés de tomates cerises conservent leur fraîcheur et leurs propriétés utiles plus longtemps que d'autres.

La préparation d'un produit mariné n'est pas difficile, l'essentiel est de calculer correctement toutes les proportions:

• tomates - 2,5 kg;
• poivron - 2 pièces;
• ail - 2 têtes;
• parapluies à l'aneth - 2 pièces;
• feuilles de raifort - 1-2 pièces;
• piment - 1 gousse;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. à la boîte;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 100 g.

Dans la préparation des blancs selon cette recette, tout est extrêmement simple, car à bien des égards les actions effectuées correspondent à d'autres processus similaires:

1. Vous devez d'abord laver les tomates cerises, rincer les légumes verts à l'eau courante et éplucher les poivrons. Les piments forts sont coupés en petits cercles.
2. Les légumes préparés doivent être placés dans un bocal, recouvert de couches d'aneth, de feuilles de raifort et de petites parties de poivron. Il convient également d'ajouter immédiatement de l'ail haché et plusieurs parties de piment.
3. Après avoir rempli les boîtes, de l'eau fraîchement bouillie est versée dans chacun d'eux, recouverte de couvercles et laissée pendant 5 à 10 minutes pour que les tomates soient bien cuites à la vapeur.
4. Après ce temps, le liquide doit être versé dans une casserole séparée, ajouter le sucre et le sel, puis envoyer tout cela au feu pour bouillir (le sucre et le sel devraient se dissoudre complètement).
5. Pendant la préparation de la marinade, 1 cuillère à soupe doit être ajoutée à chaque contenant de tomates. vinaigre.
6. Après le vinaigre, un mélange bouillant d'eau, de sel et de sucre est versé dans les pots, en essayant d'immerger toutes les tomates dans le liquide.
7. Les récipients remplis ne peuvent être fermés qu'avec des couvercles et laissés dans la pièce jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, et il n'est pas nécessaire de retourner les scellés.

En général, les tomates cerises marinées ne sont pas très différentes d'une récolte similaire d'autres variétés de tomates, mais le goût spécifique de cette variété particulière se fait encore sentir.

Vidéo: Cherry Tomato Preservation

Avec des concombres

Cette option convient aux femmes au foyer qui apprécient les salades de légumes en pots. Les concombres complètent parfaitement le goût des tomates et, à leur tour, les rendent beaucoup plus piquantes en raison de l'acide sécrété.

Pour préparer un mélange de tomates et concombres marinés, vous aurez besoin de:

• concombres - 1–1,5 kg;
• tomates - 1-1,5 kg;
• carottes - 1-2 pièces;
• poivron doux - 1-2 pièces;
• feuilles de cerisier - 6–8 pièces;
• feuilles de raifort - 4–5 pièces;
• feuilles de cassis - 6–8 pièces;
• ail - 2 têtes;
• racine de raifort - 1-2 pièces;
• vinaigre - 2 cuillères à soupe. l

De cette quantité d'ingrédients, vous obtiendrez environ 2 bidons de trois litres de la pièce finie, et si vous avez besoin de moins de conservation, vous pouvez réduire le nombre de composants individuels, faites-le toujours proportionnellement.

Méthode de cuisson:

1. Prenez une casserole appropriée, versez environ 3 litres d'eau dedans et mettez le feu. Lorsque le liquide bout, mélanger la feuille de laurier, le poivre noir et les petits pois et verser le vinaigre en quelques minutes.
2. Pendant la cuisson de la marinade, éplucher l'ail et couper chaque tranche en 2-3 parties, puis peler et couper le poivron en grosses tranches. Couper les tranches et les carottes pelées.
3. Au fond du pot stérilisé, déposez les feuilles et la racine de raifort, coupées en petits morceaux, ajoutez les feuilles de cassis et de cerise, l'ail tranché et les graines d'aneth au même endroit.
4. Sur la base des légumes verts, déposez les concombres, seulement pour qu'ils occupent la moitié du pot et soient placés verticalement.
5. D'autre part, versez les tomates et posez dessus des tranches de poivron doux, des cercles de carottes et quelques autres concombres, s'il y a de la place pour eux.
6. Remplissez le pot rempli de marinade bouillie et couvrez avec un couvercle pendant 10 minutes.
7. Égoutter la marinade dans la casserole et faire bouillir à nouveau pendant plusieurs minutes, en ajoutant quelques feuilles de laurier supplémentaires, ainsi que quelques grains de poivre.
8. Après la deuxième ébullition, le liquide est versé dans des canettes et n'est plus égoutté, fermant hermétiquement le récipient avec des couvercles.

Ainsi, il s'avère que les banques et les légumes sont stérilisés deux fois, et la marinade elle-même est mieux nourrie par l'odeur et le goût de tous les ingrédients. Les joints finis peuvent être laissés dans la cuisine ou immédiatement transférés dans un garde-manger chauffé.

Vidéo: Tomates marinées aux concombres

A l'ail "dans la neige"

Une recette très intéressante pour le décapage des tomates, surtout pour ceux qui sont déjà fatigués de la monotonie en la matière. Avec un minimum d'épices, la conservation est très savoureuse et même sucrée, et ce malgré la présence d'une grande quantité d'ail.

Les principales choses dont vous aurez besoin pour créer des «tomates dans la neige» sont:

• fruits de tomate - 2–2,5 kg;
• ail - 5–6 grosses têtes;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 150 g;
• essence de vinaigre - 1,5 cuillère à soupe. l

Le processus de cuisson implique les actions suivantes:

1. Laver les tomates, éplucher et laver l'ail, cuire à la vapeur les boîtes et les couvercles.
2. Piquez chaque tomate plusieurs fois avec un cure-dent dans la zone de la tige du fruit, hachez l'ail avec un mélangeur.
3. Mettez les tomates dans un récipient préparé sans les couper en deux (surtout si tous les fruits sont de la même forme).
4. Versez de l'eau bouillante sur les fruits, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
5. Égoutter l'eau dans un récipient à mesurer (il sera plus facile de calculer les proportions nécessaires) ou immédiatement dans une casserole.
6. Mettez le récipient avec la marinade sur la cuisinière, dissolvez le sucre, le sel, l'essence de vinaigre et laissez bouillir le mélange.
7. Ajouter l'ail haché dans des pots de tomates, à raison d'environ 1,5 cuillère à soupe. sur un pot de deux litres. Étalez-le uniformément sur la surface et entre les joints des tomates.
8. Remplissez les tomates de saumure bouillie et roulez le couvercle.

   Important! Si des bouchons à vis en métal sont utilisés pour obstruer les boîtes, toujours bien les serrer, car, par rapport aux sertisseuses correctement utilisées, elles passent souvent du liquide.

9. Retournez le pot et secouez bien son contenu pour que l'ail se mélange avec la saumure. Envoyez la pièce pour le stockage.

Vidéo: Tomates «dans la neige»

Avec des carottes

La partie verte des carottes est généralement jetée ou, au mieux, donnée aux animaux de ferme, mais avec une préparation habile, elle peut être un excellent ingrédient dans les tomates marinées.

La recette pour la récolte avec des carottes comprend les ingrédients suivants (pour 1 litre de marinade):

• fruits de tomate - 1–1,5 kg;
• dessus de carotte - au moins 5-6 branches par boîte;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 4 cuillères à soupe. l.;
• acide citrique - 1 cuillère à café;
• dessus de carottes - 1 bouquet;
• ail - 4 dents;
• bourgeon de clou de girofle - 2 pièces;
• poivre noir (pois) - 4–5 pièces;
• feuille de laurier - 1 pc .;
• parapluies à l'aneth - 1-2 pièces;
• piment (si nécessaire).

Important! Dans la recette de récolte des tomates avec des carottes, le vinaigre peut également être utilisé, dont le goût ne dérange pas tout le monde. Dans ce cas, pour un pot de trois litres de tomates marinées, il suffit de prendre seulement 50 ml de vinaigre de table (9%).

Pour les amateurs de préparations pointues, vous pouvez utiliser du piment, en l'ajoutant aux tomates à raison de 1 anneau pour 1 pot.

Le processus de création d'une pièce se déroule conformément aux actions suivantes:

1. Rincer et cuire à la vapeur les bocaux, laver les tomates et les carottes.
2. Mettez les grains de poivre, les gousses au fond du bol et coupez les gousses d'ail en assiettes.
3. Placez les parapluies à l'aneth dans un bocal et ajoutez les sommets de carottes, en écrasant les légumes verts avec une louche ou une cuillère (il est plus facile d'étaler les tomates sur la surface préparée).
4. Faites des piqûres dans la zone de la tige et mettez les fruits de tomate dans des pots, en essayant de les placer aussi près les uns des autres que possible.
5. Ajoutez la feuille de laurier (il est préférable de la placer plus près des parois du pot) et recouvrez les tomates de quelques branches de carottes supplémentaires.
6. Verser de l'eau bouillante sur le contenu des boîtes, couvrir et cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
7. Après le temps spécifié, égouttez l'eau dans un récipient à mesurer et placez-la sur la cuisinière.
8. En fonction de la quantité de liquide disponible, ajoutez immédiatement du sel et du sucre dans le récipient. Porter le mélange à ébullition et le laisser sur la cuisinière pendant 2-3 minutes pour dissoudre complètement les composants.
9. Retirer la marinade du feu, ajouter de l'acide citrique et bien mélanger.
10. Versez la marinade bouillie dans le pot, fermez-la avec un couvercle (à vis ou pour une machine à coudre) et, en la retournant, envoyez-la refroidir sous la table, après l'avoir enveloppée dans une couverture chaude ou une vieille veste. Une fois la pièce complètement refroidie, elle peut être transférée dans la cave ou sortie dans un garde-manger frais pour un stockage ultérieur.

Vidéo: Tomates marinées avec des carottes

Au raisin

La combinaison de tomates et de raisins semble à beaucoup d'une étrange solution, mais en fait, ces fruits se complètent vraiment très bien.

Pour créer un blanc selon cette recette, vous devez préparer (pour une boîte de 1,5 l):

• feuille de laurier - 2 pièces;
• poivre noir - 5–7 pois;
• clous de girofle - 5 pièces;
• estragon (peut être remplacé par des inflorescences à l'aneth) - 5 g;
• ail - 1 gousse;
• oignon - 1 boucle;
• piment - 2 anneaux;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 3 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre - 2 cuillères à soupe. l

Méthode de cuisson:

1. Au fond de chaque récipient préparé, déposez les feuilles de laurier, les clous de girofle, l'estragon, le poivre noir, le piment, l'oignon et l'ail haché.
2. Lavez les tomates et placez-les hermétiquement dans un bocal, en remplissant le récipient à peu près au milieu.
3. Mettez de petites grappes de raisins sur les tomates (peuvent être divisées en petites branches, 3 à 5 raisins sur chacune), mais uniquement pour qu'une autre couche de tomates tienne dans le pot.
4. Disposez les tomates de façon à obtenir la «couche» de raisin entre les étages inférieur et supérieur.
5. Versez de l'eau bouillante sur le contenu du pot et couvrez avec un couvercle, en le laissant pendant 15 minutes.
6. Après le temps imparti, égouttez le liquide, faites-le bouillir à feu doux et répétez la procédure.
7. Après le deuxième traitement des tomates, versez la marinade dans un pot à mesurer et envoyez au poêle.
8. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et porter à ébullition.
9. Versez à nouveau les tomates avec une marinade chaude et roulez chaque pot de couvercle.
10. Retournez le récipient, couvrez-le avec une couverture et laissez-le refroidir à température ambiante afin de le transférer ultérieurement dans un lieu de stockage permanent.

Chacune des recettes décrites peut être le choix de la couronne, car pour choisir la solution la plus délicieuse et la plus abordable pour les blancs, vous devrez essayer plus d'une recette. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques et nuances de mise en œuvre, mais si vous respectez les instructions ci-dessus, aucune difficulté ne devrait survenir.

Vidéo: Tomates marinées aux raisins