Dès le début de l'automne, les cueilleurs de champignons à portefeuilles se rendent dans la forêt pour leurs cadeaux préférés de la nature. Les organismes eucaryotes comestibles les plus préférés sont les cèpes. C'est pourquoi de nombreux lecteurs s'intéressent au marinage des cèpes pour l'hiver.
Sélection et préparation des ingrédients
Les cèpes ont une patte charnue, un chapeau poreux épais, un goût riche et un arôme fort. Pour les préparer, vous pouvez appliquer le salage, le séchage, le décapage, la congélation. Avant la récolte, ils sont nettoyés, le sable est gratté et les déchets sont enlevés. Les petits exemplaires conviennent au salage entier et les gros doivent être coupés. Le composant le plus important au cours de la procédure est le sel de table. En outre, vous ne pouvez pas vous passer d'assaisonnements et d'herbes.
Tu sais Le plus gros bolet a été découvert en 1961. Le poids du champion atteignait 10 kg et le diamètre du chapeau était de 58 cm.
Recettes de décapage de champignons d'hiver pour l'hiver
Vous pouvez envisager une variété de recettes pour la cuisson des champignons salés - chacun d'eux a sa propre particularité. En plus de la méthode classique, il existe une méthode avec l'ajout d'ail, de feuilles de cassis, de clous de girofle. Les feuilles de raifort, les parapluies à l'aneth, le thym ajouteront un goût particulier aux blancs. Les cornichons froids, chauds et secs sont courants.
Manière classique
5 2 heures
du sel
10 cuillères à soupe. l
feuilles de cassis
15 pièces
piment de la Jamaïque et poivre noir
20 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
Peler et laver les fruits. Coupez arbitrairement de gros spécimens avec des morceaux moyens, essayez de ne pas les broyer.
Dans une grande casserole émaillée, faire bouillir 5 litres d'eau, ajouter 3 c. l sel, y mettre les champignons hachés et faire bouillir pendant 20 minutes. Une fois le fruit bouilli, égouttez le liquide chaud.
Placer les champignons dans une passoire et bien rincer à nouveau avec de l'eau bouillante de la bouilloire.
Échelle tous les verts avec de l'eau bouillie. Coupez l'ail en lamelles et la racine de raifort en rondelles.
Au fond des pots de litre pré-stérilisés, déposez une couche de raifort, d'ail et d'herbes hachées.
Après cela, mettez une couche de champignons bouillis, ajoutez beaucoup de sel, ajoutez du poivre et des pois. Pour un litre peut utiliser 1,5 cuillère à soupe. sel avec une diapositive.
Alterner deux fois les mêmes couches. D'en haut, vous devriez avoir des verts et une feuille de raifort.
Couvrir les boîtes remplies de bouchons en nylon stérilisés. Après refroidissement, placez les pièces sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, où vous pourrez les conserver tout l'hiver. La collation parfaite pour la table de fête et l'utilisation quotidienne est prête en deux semaines.
Peler et laver les fruits. Coupez arbitrairement de gros spécimens avec des morceaux moyens, essayez de ne pas les broyer.
Dans une grande casserole émaillée, faire bouillir 5 litres d'eau, ajouter 3 c. l sel, y mettre les champignons hachés et faire bouillir pendant 20 minutes. Une fois le fruit bouilli, égouttez le liquide chaud.
Placer les champignons dans une passoire et bien rincer à nouveau avec de l'eau bouillante de la bouilloire.
Échelle tous les verts avec de l'eau bouillie. Coupez l'ail en lamelles et la racine de raifort en rondelles.
Au fond des pots de litre pré-stérilisés, déposez une couche de raifort, d'ail et d'herbes hachées.
Après cela, mettez une couche de champignons bouillis, ajoutez beaucoup de sel, ajoutez du poivre et des pois. Pour un litre peut utiliser 1,5 cuillère à soupe. sel avec une diapositive.
Alterner deux fois les mêmes couches. D'en haut, vous devriez avoir des verts et une feuille de raifort.
Couvrir les boîtes remplies de bouchons en nylon stérilisés. Après refroidissement, placez les pièces sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, où vous pourrez les conserver tout l'hiver. La collation parfaite pour la table de fête et l'utilisation quotidienne est prête en deux semaines.Recette vidéo
Important! Les champignons peuvent accumuler des substances nocives et des radiations. Ne les collectez pas dans des zones contaminées, cela menace l'oncologie.
Façon froide
82 heures
parapluie inflorescences à l'aneth
10 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Nettoyez les champignons de la saleté, retirez les zones endommagées.
- Lavez les fruits, triez. Laisser les petits entiers, couper les gros en morceaux moyens.
- Dans une grande casserole, chauffer légèrement environ 6 litres d'eau, y verser 3 cuillères à soupe. l de sel.
- Envoyer la billette à l'eau salée, porter à ébullition.
- Égoutter, laisser sécher un peu le fruit.
- Écraser les gousses d'ail.
- Divisez les inflorescences des graines d'aneth en parties.
- Chêne, cerisier et feuilles de raifort brûlées à l'eau bouillante.
- Préparez un récipient en émail, en verre ou en bois approprié pour le salage. Au fond, déposez des morceaux de feuilles de raifort et 25 g de sel.
- Remplissez les plats de fruits sous forme de couches, disposés avec des tranches d'ail écrasées, de l'aneth, des feuilles épicées. Environ 1,5 cuillère à soupe pleine de sel est requise par kilogramme de champignons. Disposez des pièces plus grandes ou des bouchons en bas.
- Couvrez la couche supérieure avec un morceau de gaze. Pour que les champignons ne moisissent pas, vous pouvez les saupoudrer de moutarde sèche (facultatif). Mettez l'oppression au-dessus du salage. Si beaucoup de saumure se détache sous la charge, vous pouvez vider le liquide.
- Après avoir mariné les champignons à froid, ils seront prêts à l'emploi dans 40 jours. N'oubliez pas de rincer les cornichons préparés sous un jet d'eau avant de servir.
Manière chaude
4 2 heures
petits pois
10 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire bouillir 3 litres d'eau, y verser 2 cuillères à soupe de sel.
- Ajouter des inflorescences à l'aneth, des grains de poivre, des clous de girofle à la saumure. Trempez-y les fruits préparés et laissez mijoter 30 minutes à feu modéré. Pendant cette période, les champignons devraient se déposer au fond et la saumure devrait devenir transparente.
- Saupoudrer de feuilles de cassis avec de l'eau bouillante.
- Passer les fruits bouillis dans le seau, ne pas verser la saumure.
- Placer les champignons dans des pots de litre désinfectés, les saupoudrer de sel et les déplacer avec des feuilles de cassis.
- Remplissez le tout de solution salée chaude et roulez-le.
- Ce type de salage vous permet de manger une collation aux champignons après 20 jours. Avant de servir, vous pouvez y ajouter un peu de vinaigre et d'huile végétale (au goût).
Important! Vous pouvez utiliser des fruits surgelés pour le salage. Il suffit de les décongeler et de les saler en utilisant l'une des méthodes énumérées.
Salage à sec
3 heures et demie
Valeur nutritive pour 100 g:
- Épluchez bien les fruits, essuyez chacun avec un chiffon doux.
- Coupez les champignons en fines couches, attendez qu'ils sèchent.
- Mettez les blancs dans le bassin, ajoutez-y du sel, placez et placez dans des bidons désinfectés. Saupoudrez à nouveau de sel.
- Fermer avec des couvercles en plastique, envoyer au réfrigérateur pour stockage.
- Ils seront prêts à l'emploi dans un mois et demi. Idéal pour ajouter aux soupes.
Sous le joug
7 2 heures
piment de la Jamaïque
8-10 petits pois
Valeur nutritive pour 100 g:
- Peler les fruits, couper les jambes de la saleté, laver.
- Champignons hachés dans une solution salée et cuire 15 minutes.
- Passez-les à travers le seau et attendez qu'ils s'égouttent complètement.
- Les déposer dans un plat émaillé, saupoudré de sel et d'assaisonnements décalés.
- Couvrir avec un chiffon propre, mettre un cercle avec du poids.
- Mettez le salage dans un endroit frais et attendez qu'il soit prêt (1 mois).
Tu saisUn autre signe que la famille des cèpes peut être située à proximité est la colline des fourmis découverte.
Dans un seau
6 2 heures
Valeur nutritive pour 100 g:
- Les fruits blanchis et hachés blanchissent dans une solution salée pendant 2 minutes, plient dans une passoire et mettent de côté pour refroidir.
- Posez les blancs dans un seau en couches, en versant du sel.
- Préparez la saumure avec du sel et de l'acide citrique.
- Verser les champignons avec de la saumure bouillie, mettre l'oppression, couvrir et envoyer dans un endroit frais.
- Commencez à consommer après trois semaines.
Important!Utilisez un seau émaillé pour le salage. Dans un récipient en plastique, le sel peut être salé, mais indésirable.
En pots au gingembre
33 jours
Valeur nutritive pour 100 g:
- Peler les fruits, laver et éponger avec une serviette.
- Mettez-les dans un récipient et versez de l'eau froide avec un peu de sel.
- Faites-les tremper dans une telle saumure pendant 3 jours. Changez l'eau deux fois par jour.
- Couper le gingembre en fines couches, écraser l'ail.
- Pour le salage, préparez des pots stériles d'un litre.
- En bas, déposez des feuilles de cassis, du raifort, de l'aneth.
- Mettez une couche de champignons sur le dessus, ajoutez un peu de sel.
- Ajoutez ensuite le gingembre, l'ail, le poivre, le laurier.
- Remplissez d'une autre couche de fruits, ajoutez le reste des épices, du sel.
- Recouvrez-les avec les feuilles et la verdure restantes.
- Couvrez les bocaux avec des couvercles en plastique et placez-les sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
- Après un mois, vous pouvez utiliser le salage.
Caractéristiques du stockage des flans
Le meilleur régime de température pour la teneur en champignons salés sera de + 2 ° C à + 5 ° C. Le sous-sol doit être bien ventilé. Vous pouvez continuer à saler en hiver sur le balcon isolé, mais à la température ci-dessus.
Les champignons salés sont un produit nutritif et à la fois faible en calories. La fermentation rend les fruits de champignons plus doux et plus faciles à digérer. Les maîtresses aiment le décapage de diverses manières et la préservation des qualités utiles des produits.
